莲藕营养丰富,口感脆爽,不论是煲汤还是做菜都超级美味。但在我们实际操作时,莲藕去皮切开后,莲藕很容易出现变黑的现象,虽然好像对食用没什么影响,就是总感觉影响了食欲。

莲藕怎么做才能不发黑(莲藕怎么做不发黑)(1)

莲藕为什么会变黑呢?原来莲藕含有酚类物质和酚氧化酶的物质,而这两种物质在接触空气后会氧化成一种叫醌类物质,这种物质达到一定的量后就会产生黑色素,所以莲藕会慢慢的越变越变黑。知道原因,就知道如何避免莲藕发黑。

莲藕怎么做才能不发黑(莲藕怎么做不发黑)(2)

莲藕怎么做不发黑:

1、用高温把莲藕表面的酚类物质和酚氧化酶给破坏掉,这样就不会产生氧化反应,水沸腾后莲藕再下锅1分钟即可捞出过凉水。

莲藕怎么做才能不发黑(莲藕怎么做不发黑)(3)

2、酸味可以改变莲藕的氧化产生,在水中加入一定量的白醋,把切好的莲藕放入清水中或者在水中加入一点食用盐,浸泡5分钟左右,这样的方法即可以让莲藕不发黑,也可以让莲藕保持洁白不变色。

莲藕怎么做才能不发黑(莲藕怎么做不发黑)(4)

3、只要把莲藕和空气隔绝莲藕就不会被氧化变黑,所以切好的莲藕马上放清水中泡着,这样水把空气隔开了,也不会氧化变黑。

莲藕怎么做才能不发黑(莲藕怎么做不发黑)(5)

4、莲藕的多酚和铁锅的铁分子相遇会产生化学反应,产生一种蓝黑色的物质,所以莲藕煲汤不要用铁锅煮,炒莲藕的速度也要加快,就可以避免。

莲藕怎么做才能不发黑(莲藕怎么做不发黑)(6)

莲藕要怎么才能清洗干净,特别是莲藕的孔要怎么洗:

先把莲藕的外皮去掉,然后切片或者切滚刀块,切好后放水量浸泡,在水中加入适量的食用盐和白醋,大概泡上5分钟左右,然后用清水冲洗干净即可,这样即可防止莲藕氧化变色,还可以把莲藕孔中的脏东西泡掉。

莲藕怎么做才能不发黑(莲藕怎么做不发黑)(7)

结语:

如果买回来的莲藕是因为存放时间过久而变黑的,那说明莲藕已经变质,就最好不要食用了。

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