莲藕营养丰富，口感脆爽，不论是煲汤还是做菜都超级美味。但在我们实际操作时，莲藕去皮切开后，莲藕很容易出现变黑的现象，虽然好像对食用没什么影响，就是总感觉影响了食欲。
莲藕为什么会变黑呢？原来莲藕含有酚类物质和酚氧化酶的物质，而这两种物质在接触空气后会氧化成一种叫醌类物质，这种物质达到一定的量后就会产生黑色素，所以莲藕会慢慢的越变越变黑。知道原因，就知道如何避免莲藕发黑。
1、用高温把莲藕表面的酚类物质和酚氧化酶给破坏掉，这样就不会产生氧化反应，水沸腾后莲藕再下锅1分钟即可捞出过凉水。
2、酸味可以改变莲藕的氧化产生，在水中加入一定量的白醋，把切好的莲藕放入清水中或者在水中加入一点食用盐，浸泡5分钟左右，这样的方法即可以让莲藕不发黑，也可以让莲藕保持洁白不变色。
3、只要把莲藕和空气隔绝莲藕就不会被氧化变黑，所以切好的莲藕马上放清水中泡着，这样水把空气隔开了，也不会氧化变黑。
4、莲藕的多酚和铁锅的铁分子相遇会产生化学反应，产生一种蓝黑色的物质，所以莲藕煲汤不要用铁锅煮，炒莲藕的速度也要加快，就可以避免。
先把莲藕的外皮去掉，然后切片或者切滚刀块，切好后放水量浸泡，在水中加入适量的食用盐和白醋，大概泡上5分钟左右，然后用清水冲洗干净即可，这样即可防止莲藕氧化变色，还可以把莲藕孔中的脏东西泡掉。
如果买回来的莲藕是因为存放时间过久而变黑的，那说明莲藕已经变质，就最好不要食用了。
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