必胜客，号称中国最大的休闲餐饮连锁品牌，主打披萨和各式西餐，自去年以来就开始陆陆续续接到多名内部员工的爆料称：必胜客旗下餐厅存在诸多食品安全问题。
2022年六月下旬至七月上旬，记者分别应聘进入了北京的两家必胜客餐厅进行暗访调查，发现其后厨确实存在种种违规操作。
违规操作一：随意地将过期的食品和未过期的食品一起加工！
必胜客北京魏公村店，位于海淀区中央民族大学附近，炙烤牛肉披萨是该餐厅一款颇受欢迎的披萨，制作时需要用到一种菌菇组合包，使用时需提前加入调味料腌制，再放入烤炉烤制成半成品，供制作披萨时使用。
七月八号下午，后厨内已经腌制好的菌菇所剩不多了，记者按照厨师要求将红色箱子里的菌菇拿出来腌制，红色箱子是什么东西呢？红色箱子是专门用来摆放次日过期食品的箱子，也就是说，红色箱子里的食物已经无法继续食用了。记者在红色箱子里发现了两袋保质期显示到七月八号，也就是当天到期的菌菇组合包，但是按照店里的规矩，是需要店员在晚上打烊的时候报废丢弃，接着按吩咐将那两袋即将过期的菌菇先行腌制。
第二天上午九点，也就是七月九号，记者看到这些菌菇被放入烤炉，烤制完成后被放在一旁备用，之后的一段时间内，记者看到后厨员工，多次使用这些已经过期的菌菇制作披萨等产品。
违规操作二：篡改有效期的标签
必胜客北京协和广场店，位于丰台区六里桥附近，公开信息显示，这家餐厅刚刚因为使用食品原料过期被罚款五万元。
必胜客多次违规
必胜客罚款五万
六月二十号星期一，下午六点左右，记者在冷藏库的货架上发现一袋解冻后的整切调理黑椒牛排和一袋解冻后的干煸风味带头开背小龙虾的包装带上，有效期标签显示它们都应该在当天废弃，然而仅仅两个小时之后，记者再去冷藏库时发现，小龙虾的废弃时间被改到了星期二，牛排的废弃时间则被改到了星期三。
小龙虾更改时间
牛排更改时间
当天除了这些解冻类食材，还有一些用来制作茶饮的预制茶底也没有按照规定废弃。六月二十号晚上，记者发现，本应该在星期一废弃的白毫茶底和乌龙茶底也同样被改成了有效期标签。
乌龙茶更改时间
而被更改有效期的远远不止这些，就连储存时间很短的米饭和面条也没有按时废弃。六月二十号晚上，临近下班时，记者发现他们的废弃时间从星期一变成了星期二。
此外，作为主打餐品，披萨的制作原料也未能幸免。六月二十二号星期三，晚上打烊时，记者按照领导要求将食材放回仓库，其中，台式香肠，调味猪面青肉，烧烤风味香肠都应该在星期三当天废弃，然而没过多久，一名厨师长就把它们的废弃时间延后了两到三天。
在记者暗访调查的半个月时间里，记者发现，类似篡改有效期标签的情况，几乎每天都在必胜客后厨重复上演。而且，这项秘密工作几乎都是由餐厅的管理人员亲自操作完成的。，甚至有时会反复多次更改同一个食材的有效期标签。
六月二十八号星期二，厨师长熟练地将一盒没用完的提拉米苏蛋糕上的标签撕下，改成了星期三。第二天，记者发现，那盒蛋糕的有效期标签已经变成了星期五。
事实上，篡改有效期标签在必胜客魏公村店已经是常规操作了。
手打柠檬茶是这家餐厅销量最高的饮品，大红袍乌龙茶底和柠檬片是制作时所需要的两大原料。七月三号星期日，晚上下班前，记者发现，当天剩下的半盒柠檬片被放回了仓库，未按照规定有效期报废，第二天盒子上的有效期就从星期日变成了星期一。
记者在这家餐厅期间发现，包括台式香肠，调味猪面青肉，番茄海鲜酱在内的多种食材都被改过有效期标签。
违规操作三：烹炸油数值超标始终不换
北京必胜客的这两家分店对食用油的使用也存在很大的问题。
众所周知，食用油不能长时间反复使用，否则会产生有害物质，按照国家相关规定，检测出的极性组分数值超过27就不能再继续使用。
六月二十四号，在必胜客和谐广场店，记者看到原本清澈透底的食用油，已经变黑，记者使用测油仪检测多次，数值均在30以上。之后，一名值班经理自己检测了几次，数值均超过国家标准，不过，他并没有要求立即换油，而是让记者将旧油简单过滤后继续使用。
随后几天，这些旧油里面偶尔被加进新油，检测出的极性组分数值也时高时低，不过，管理人员均没有要求换油，知道六月二十九日足足使用了十天之后，餐厅的管理人员才同意再换新油。记者对和谐广场店换下来的旧油进行了取样，随后送到了一家检测机构进行检测，经过检测，样本中酸价含量超标接近一倍。
在必胜客魏公村餐厅，食用油也不会及时更换，一名负责炸台的员工私下向记者透露，测油仪一个月前已经损坏，现在每天不测油，甚至表示，何时换油全凭感觉。
根据官方信息显示，截至2022年三月底，必胜客在中国大陆600多个城市开设了2600多家分店，而其所属的百胜中国控股有限公司，连续多年被评为中国最大的餐饮企业，旗下运营包括肯德基，黄记煌和小肥羊在内的多个餐饮品牌，在中国经营有12000家门店，讽刺的是，百胜中国标榜其十分重视食品安全，承诺食品安全和质量是百胜中国头等重要的大事，是企业发展的命脉。
中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江发言称：龙头企业，收取了更多的价钱，获取了更多的经济和利益，但是你仍然不去履行你的经营者的责任，仍然不去遵守这种基本的食品安全的有关的法律法规，这样的企业确实是应该受到相应的监督和处罚，餐饮企业的食品安全问题，不能单纯地靠企业的这种自律，也不能够单纯地靠这种常规的监管，而是要创新监管的方式方法，尤其是要倡导和鼓励这种餐饮企业它的整个生产经营的过程，阳光公开，接受社会和消费者得这种监督。、
据了解，针对现场检查情况和媒体反映的问题，目前海淀市场监管局、丰台区市场监管局已对涉事门店依法进行立案查处，目前案件正在调查过程中。
对于我们广大消费者来说，这次北京必胜客事件提醒了我们许多，北京必胜客并不是独一例，在不为人知的地方，肯定还有许多我们没发现的类似的事件，食品卫生安全，不能只依靠公司，还得考我们广大的人民消费者一起来维护属于我们自己的权益，我们要留意生活中关于食品安全的一切，若是发现食品安全的漏洞，我们要尽快向有关机关进行举报，只要我么大家都行动起来，才能够使食品安全问题变得更加容易解决，总之就是一句话，我们人人都要参与起来。
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