中秋后秋收的季节来了，每一年这个时候家里的红薯就可以挖回来了，红薯我们也叫番薯，有红肉和白肉两种，红肉的味道很甜，白肉的有点类似香芋的口感，比较松散，但甜味淡，一般是用来煲糖水喝的，或者做红薯粉。
在红薯收成的季节，我们这里的人喜欢用红薯做成各种小吃，红薯粉也是其中一种特产，还有就是红薯干，客家传统红薯干的做法是需要经过三蒸三晒制作而成，不过也有一种很传统很简单的做法，我们也是比较常用的做法，现在来跟大家分享一下步骤。
【客家传统红薯干制作步骤】第一步：刚挖回来的红薯不要急着清洗，先放阳台或能通风阴凉处晾晒几天，晒过的红薯再来做红薯干才是最好吃的，一定要晾晒至皮皱皱的那种状态。
第二步：把晾晒过的红薯用清水冲洗干净表面的泥土，差不多大小的放一起，我这里准备了20斤，家里没那么大的锅，所以就分两锅来煮，挑出大小差不多的放一锅，这样可以确保煲出来的红薯软度差不多。
第三步：把洗净的红薯放到祖传的锡煲中，加入一大勺的清水，可以预多一点点水。
第四步：盖上锅盖，调大火煲至红薯软软的状态就可以了，最好就是把锅中的水煲干，但不要糊了哦，这样煲出来的红薯才香甜。
第五步：煲好的红薯放到大盘中稍微放凉，当然不怕烫手的朋友，也可以直接开动去皮切条。
第六步：准备可以晾晒红薯的工具，把去好皮切好条的红薯摆在上面，不要层叠哦，红薯条也别切太小，因为晒过后会缩水的，而且太小的红薯条晒干后吃着比较硬，没有软糯的口感。
第七步：太阳好的日子一般晒3天左右就可以了，这是即时吃的红薯干，如果要晒来保存的，需要晒久一点，晒完全干，不然是保存不了多久的，有点湿的好吃但很容易坏，我们一般是晒至半干状态即时吃，用20斤红薯晒的红薯干，大概两三天就吃完了。
客家传统小吃红薯干的最简单步骤，不需要一点技巧，晒出的红薯干原汁原味，天然又好吃，让人一开吃就停不下嘴的那种，假期外出旅游时带一大包都不够吃，香甜软糯，真的好好吃。
此图文原创作者：客家人铁头
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