做法：
质料：草鱼、四川酸菜、葱、姜，蒜，干红辣椒，野山椒，红泡椒，花椒麻椒，香菜，香葱，料酒，糖，盐，胡椒粉，鸡精，蛋清，水淀粉。
措置食材：
别致草鱼一尾，宰杀清洗清洁，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中心片开。四川泡菜清洗切成小段。
将鱼骨剁成2CM的段，鱼肉顺着鱼尾的标的目的斜刀片成片儿，将片好的鱼肉放进大碗中，参加少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉拌匀入味。
热锅放油，参加花椒、干红辣椒、葱姜蒜爆香，再参加野山椒和红泡椒，煸炒出香味。下入四川泡菜煸炒，参加少许料酒、糖以及足量的水。
将鱼头鱼骨下入，烧开后撇去浮沫，煮约非常钟参加鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅内，开中火再次沸腾、见鱼片变白后即可倒入盆中，概况撒上葱段。
砂锅中参加适量的油，温油参加干红辣椒、蒜片、花椒麻椒、炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼概况。
