郭胜利
每年一到腊月初一，我们这一带大街小巷都会出现熡炒（我们读少）花的。对了，就是爆爆米花。刚出锅的爆米花，香脆可口，令人垂涎欲滴。别看爆米花师傅黑脸、黑手、黒衣服，甚至连白眉毛和鼻尖都被煤炭染成了黑色，但爆出的爆米花白花花的，香气四溢，让围观的小朋友巴巴直啧嘴。
腊月初一熡炒花，在我们这里算是个年俗。随着大街小巷砰砰的响声，也就拉开了迎接新年的帷幕，各种年俗随着时间推移逐渐展现在人们眼前。记得小时候最喜欢这个时节的到来，一到这个时候，闹着父母挖上一茶缸玉茭子，排队放到十字街的熡炒花师傅面前，等待香甜的炒花出锅。十几个孩子围着师傅转圈。我们小时候熡炒花的师傅姓娄，属鼠，人们都叫娄阿鼠。我们围着他转圈，不停地喊，'娄阿鼠，娄阿鼠，腊月初一熡炒花。炒花出锅甜又香，也没有钱来也没有粮，耨耨要吃你的好炒花'。也不知道他心烦不心烦，光看见漏出两颗玉茭一样的黄板牙哈哈笑。是啊，现在看起来他是应该笑的。那个年代，一个全劳力一天到晚不停地干活，一天才挣一个工分，年底结算三毛多。他熡炒花，一茶缸就一毛钱，一天能熡100多茶缸，能挣十几块钱，你说他能不偷笑。也不知道，他的资本主义尾巴被割过没有，估计也遭罪不少。记得那时，他隔个把小时就倒个地方，可能是怕逮着遭批斗。
炒花一般是用玉茭子熡成的，是爆米花的主打产品。大米和黄豆也能制作爆米花，小时候这两样可是稀罕之物。你想那个年代，人们连玉茭和茭子都吃不饱，那有大米和黄豆熡炒花呢？大人们都认为吃爆米花是零食，不能顶饭，属于浪费粮食哦。可大米和黄豆就是香，吃一口令人难以忘怀，余香萦绕，久久不散。我们围着熡炒花的师傅转圈，就是为了捡漏吃一口大米和黄豆熡的炒花。实际上这是很危险的，有经验的熡炒花师傅在用加力杆打开黒葫芦锅的时候，会四周观察，让小孩们躲得远远的，才放出强大的气流。
能吃上大米和黄豆爆米花，都是不简单的人家。记得小时候爆大米的叫奶猴，原来人家是太原人，妈妈是女知青，未婚先孕生下他，就把他寄养在我村，和我们在一起玩儿，妈妈隔些日子来看他，都会带着我们没有见过的稀罕吃的，比如油蛋蛋和草纸糕。其实，油蛋蛋现在是再普通不过的食物了，就是油炸的象指头尖一样而沾着白糖的食品；草纸糕就是现在的蛋糕。可那时候，简直就是山珍海味，奶猴给我们分上一小口，多少日子也舍不得吃。大米也是他妈从太原带来的，熡炒花的时候，'砰'的一响，带窟窿的铁丝袋子和口袋边上会漏出少许的大米炒花，我们捡几粒，解解馋，高兴地围着熡炒花师傅转圈。熡黄豆炒花的叫笨六，弟兄六个，他大哥是村里的民兵连长，背着枪在村里巡逻，我们叫巡田，可能就是保护庄稼吧。他悄悄地告诉我，黄豆是他大哥巡田时候，半夜三更偷回来的。那个年代，生产队一年给一家分上一二斤黄豆算好年景，只够过年和赶会做豆豆菜，哪有爆米花的富余豆豆。
熡炒花的时候，可以加适量的糖精，那个时候我们去供销社花两毛钱可以买一包，半路上还要偷偷舔一点，那个叫甜。现在人们买食品专挑没有添加过的，时代变了。过去熡炒花，能撒点糖精的是有钱人家。刚出锅的炒花，玉茭颗粒的外皮和炒花又挨又不挨，用手一拽就脱落下来了，糖精大部分都在这层皮上，我们专门抠的吃这东西，那种感觉是我们小时候对甜的唯一理解。时间久了，那层皮就变的象牛筋一样了，所以享受甜蜜就必须是在刚出锅的时候。炒花也一样，时间长了就皮了，没有了香脆的口感。聪明的村妇都会把炒花放在通风凉爽的房间，这也给我们以可乘之机，上学的时候钻进不住人的南房里偷偷抓上一把炒花藏在书包里，到学校里和小伙伴分享这唯一的美食。哪像现在的小朋友，锅巴、鸡翅、辣条，甚至还有肯德基、麦当劳，那个人身上没有几十块零钱，想吃什么就买什么。
熡炒花也不只有这一种方式，在家里用铁锅也能炒。你看，我们叫少花，是不是跟这种加工方式有关系。祁县人把炒菜叫少菜，少花应该就是炒花。把玉茭子放锅里加热，不停地搅动，这种加工方式就叫炒。还有更高明的炒法，就是把铁锅里盛上伏溪河的细沙，加热到一定温度，再把玉茭子放锅里，不停地搅动，这样熡出的炒花金黄酥脆，风味更加独特，尤其是这样熡出来的黄豆，是婆姨们坐月子的上佳补品。当然啦，我们小时候也有独特的熡炒花的方法，在田野拾些玉茭秆、茭秆、小杂木，用火柴点燃，把玉茭棒子、带秆的黄豆放里面，烧到啪啪作响，把火弄熄灭，从灰里捡出玉茭和黄豆就可以享受美味啦，经常把嘴、鼻头、手弄成黑乎乎的，遭受大人们的责罚，可那也乐此不彼。
长大了，慢慢清楚熡炒花是个技术活，也是个危险的营生。这个东西叫大炮手摇爆米花机，是的，它是个机器，美国的一档节目还专门来中国拍摄纪录片，风靡全美国。它是个压力容器，挨师傅这边有手摇把和压力表，旁边是个送风的风箱，底下是个火炉，火炉上边是最主要的黑葫芦锅，对面是葫芦锅的附属物，有容器盖和加力杆。熡炒花时，师傅用脚踩着摇杆这端，用加力杆转圈打开黑葫芦锅盖，把粮食倒进去，放火炉上边烧，同时不停转圈，以期均匀受热，黑葫芦锅的粮食受热挥发出水蒸气，不停地加热，大约五分钟，若是玉茭压力需达到九个大气压左右，若是豆类达到七个大气压，然后朝着装爆米花的口袋转过黑葫芦锅来，用加力杆打开锅盖。高温高压气体会喷涌而出，和空气摩擦发出强烈的响声，当然把香脆可口的爆米花也带进了口袋。我们小时候不知道砰的响声这么来的，经常为此争论得面红耳赤，有的说师傅的摇把有响的机关，有的说师傅的脚踩的响了，有的说锅盖上装着鞭炮，叫人来熡炒花勒。其实，它和超音速飞机发出的响声一样，是空气摩擦音。知道这些原理，你就清楚了吧，为什么师傅打开锅盖要把小孩撵走。欻地一响，七八个压强的气流喷出，那是很危险的。你可不要小看大气压，抽成真空的马德堡半球，才一个大气压，八匹马都拉不开。熡炒花的强大气流喷到人身上，肯定置人于死地。
砰砰的熡炒花声音响彻云霄，人们加快了迎接新春的脚步，奔向更加美好的明年！
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