饺子，作为我们中华民族的传统美食，在逢年过节的餐桌上，总能见到它的身影。尤其是在腊月到春节的这段时间，大大小小的节日有不少，无论贫穷或者富有，家家户户的餐桌上总少不了一盘热气腾腾的饺子，一盘饺子上桌，温暖的家庭氛围马上就出来了。
很多朋友都喜欢吃饺子，但是自己在家里总是调不好饺子馅，自己调的饺子馅不是味道不够香就是吃起来口感发柴、不够鲜嫩。其实，看似简单的调饺子馅，可不是把各种调味料一股脑直接往里面加那么简单，调馅的调味料和顺序非常有讲究，而且有一些调料是千万不能放的。
下面小编就为大家分享调制饺子馅的具体做法，记住“3放3不放”的窍门，饺子鲜嫩多汁，越吃越香。
一、放水
饺子馅想要吃起来鲜嫩多汁，我们需要往饺子馅里面“打水”，这个水可以是高汤、鸡汤、葱姜水或者花椒水，不仅可以起到去腥增香的作用，还可以让饺子馅吃起来鲜嫩又多汁。一般来说，一斤纯干的猪肉馅加入3两左右的水为宜，水不能一次性加入，要分三次加入，每次让肉馅把水分完全吸收以后再打入第二次水。
二、放油
很多朋友都喜欢吃那种流油流汁的饺子，这种饺子吃起来确实很香，其实，饺子想要好吃，饺子馅一定要多加油，这个油最好是我们平时炒菜用的葱油、料油，它的香味更加浓郁。一般来说500克的肉馅中要加入50-100克的油，才能达到流油流汁的效果。
三、放味精
饺子馅想要吃起来味道鲜美，有一样调味不能少，它就是味精。很多朋友可能对味精有误解，认为它不健康，其实味精是一款天然的提鲜剂，是从粮食中提取的，比鸡精的成分简单多了。在饺子馅中加入味精，可以让饺子馅更加鲜美好吃，一般来说，500克的肉馅中加10克左右的味精即可。
一、不放鸡蛋
很多朋友在调饺子馅的时候喜欢放一颗鸡蛋，认为加了鸡蛋可以让肉馅更加鲜嫩，确实，在肉馅里加鸡蛋可以让肉馅更鲜嫩，但如果想要流油流汁的效果，就不建议加鸡蛋了。
二、不放料酒
调饺子馅怎么去腥呢？不少朋友都喜欢放料酒来去腥，确实，在烹饪大多数菜肴时，加料酒是有不错的去腥效果，但调饺子馅不建议加料酒。因为料酒在高温下挥发才能带走食材中的腥味，而煮饺子时，腥味挥发不出去，反而会产生怪味，得不偿失。
三、不放太多的香料粉
为了让饺子馅吃起来更香、更好吃，很多朋友在调馅时会加入大量的香料粉，比如说五香粉、十三香、花椒粉、大料粉等等；少量的香料粉确实能让饺子馅吃起来更好吃，但切记不能添加太多的香料粉，否则会掩盖住食材本身的原味，让饺子馅吃起来怪怪的。
1、1000克大白菜洗净后剁碎，加入盐拌匀，腌制半小时，白菜出水后把水分挤干备用。
2、600克猪肉去皮后剁成肉末，先加入盐、味精、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜粉、老抽、少许十三香调味，朝一个方向搅拌均匀；然后再分三次加入200克骨头汤，让肉馅把水分完全吸收进去。
3、最后把调好的肉馅和挤干水分的大白菜拌在一起，加入80克葱油搅拌均匀。什么时候准备包饺子，什么时候再放葱花，否则饺子馅容易有怪味。
这样调的饺子馅吃起来鲜嫩多汁、特别好吃，喜欢你也动手试试吧！
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