食材:二荆条辣椒9斤,小米辣1斤,霉豆瓣2斤,干花椒100克,盐2斤,十三香1盒,酱油1瓶,高度白酒1斤,菜籽油1斤,下面我们就来说一说关于四川豆瓣酱怎么做?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

四川豆瓣酱怎么做(四川豆瓣酱怎么做)

四川豆瓣酱怎么做

食材:二荆条辣椒9斤,小米辣1斤,霉豆瓣2斤,干花椒100克,盐2斤,十三香1盒,酱油1瓶,高度白酒1斤,菜籽油1斤。

二荆条辣椒和小米辣剁碎,做成辣椒酱末;

将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中,搅拌均匀;

把拌好的辣椒酱晒干,晒3~5天,一定要将辣椒酱中的水晒干,因为晒干后做的豆瓣酱才会更香;

把霉豆瓣倒入大盆中,加入1斤高度白酒(注意:做四川豆瓣酱,霉豆瓣不用清洗),拌匀腌制半小时,这样可以出去霉豆瓣表面的霉灰。

腌好的霉豆瓣拿出去晒干,晒两个小时就能晒干水汽了;

霉豆瓣晒干后,倒入大盆中,加入酱油一瓶,搅拌均匀,然后酱香好的豆瓣也晒3~5天;

晒好后的豆瓣倒入辣椒酱中,加100克干花椒,1袋十三香,1斤生菜籽油,搅拌均匀,拌好的酱晒制20~30天,然后装坛,装坛后,上面铺一层菜籽油,封口,这样可以长期保存。