芋头是一种蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。其口感细软绵密，香味浓郁，可蒸可炒可炸可煲汤！做法简单不失败，每个人都能做大厨！相信每个人都会喜欢！
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凉拌芋丸
图文 |宸·羽
小芋头250g土豆淀粉80g葱花适量蒜末适量干辣椒碎1匙泡椒1个白芝麻1匙油适量香油适量酱油1勺陈醋1勺糖半匙
1. 小芋头入锅蒸20分钟。
2. 蒸熟剥去外皮。
3. 用捣泥器压成泥。
4. 倒入土豆淀粉。
5. 和成团。
6. 手上抹少许油，搓成一个个小丸子。
7. 再用捣泥器的柄将小丸子压出一个小窝。
8. 大火蒸10分钟后开盖，放凉。
9. 准备葱花、蒜末、泡椒、干辣椒碎、白芝麻。
10. 浇上热油，炝出香气。
11. 倒入酱油、陈醋、香油、糖拌匀。
12. 倒入芋丸。
13. 拌匀即可。
14. 成品。滑滑爽爽，酸辣Q弹又开胃。
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五花肉烧芋头
图文 |小耿妈妈
五花肉500克芋头1块生姜1块葱适量生抽2勺老抽1勺料酒1勺白糖适量
1. 准备的原料。
2. 五花肉加葱，姜，汆水。
3. 芋头去皮切块，五花肉温水洗净切小块。
4. 热锅凉油，煸香葱，姜。
5. 加入肉块翻炒出油。
6. 加料酒，生抽，老抽翻炒上色。
7. 加清水烧开，改小火炖一小时左右。
8. 加芋头块，白糖，盐烧开。
9. 改小火炖到芋头酥烂就可以。
10. 撒点青蒜叶味道更香！
小窍门：
盐的量根据自己口感调节。
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糖桂花芋头蒸糕
图文 |水怜忧
荔浦芋头(熟)300g糖桂花50g粘米粉150g牛奶65g糖粉55g椰子油50g泡打粉2g
1. 除椰子油外的全部食材倒入厨师机面桶内。
2. 启动厨师机，搅打顺滑即可。
3. 然后加入室温软化好的椰子油，并且把桶壁挂干净，再次启动厨师机搅拌均匀。
4. 把搅拌好的面糊放入模具内。
5. 模具放入蒸锅，当出现大量水蒸气后，继续蒸15-20分钟即可。
6. 蒸好后直接取出脱模，淋上一点糖桂花，我们的糖桂花芋头蒸糕就做好了。
小窍门：
1、这里所用的芋头是荔浦芋头，事先蒸熟的，不可直接用生的芋头。
2、模具不是绝对的，可根据个人喜好随意替换，蒸蛋糕的时间需要根据蛋糕厚度灵活调整。
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红薯芋头肉圆
图文 |Meggy跳舞的苹果
小芋头10个红薯淀粉150克猪肉馅150克小葱5棵生抽30克蚝油30克盐2克白胡椒粉2克
1. 小芋头清洗干净，多少随食用量来调整。
2. 将芋头皮削掉，冲净，切成小块，入蒸箱或者蒸锅中，蒸20分钟左右，用筷子扎最厚的地方能轻松扎透。
3. 蒸好的芋头和红薯淀粉准备好；红薯淀粉也可以用土豆淀粉代替，粘性比较强，不建议用玉米淀粉和绿豆淀粉、豌豆淀粉，因为粘合性差。
4. 用压泥器将芋头块压成泥，再逐量加入红薯淀粉；淀粉量不确定，因为芋头的含水量不同，用蒸箱和蒸锅的效果也不一样；用蒸箱没有水蒸汽落在芋头盘里，而用蒸锅就会有大量水蒸汽落在盘子里；揉成一个比较滋润的面团，表面会有一些小裂纹也不要紧，用手轻轻一按有浅浅的小坑，这样的状态就可以了。
5. 肉馅中调入生抽、蚝油、盐、小葱末、白胡椒粉、少量水，混合均匀，肉馅中不要打太多水，因为这个皮子不易包入肉馅，肉馅干一些能成团好捏合。
6. 将饧好的红薯芋头面团搓成细长条，切成大小均匀的剂子，比水饺的要大一些，用保鲜膜盖住剂子防止水分蒸发；将剂子擀成周围稍薄、中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮中间，用手将皮子向上窝成一个小碗状。
7. 用包汤圆的手法将周边的面皮向中间聚拢，一边转一边收口，因为肉馅比汤圆的馅料要软很多，所以尽可能快速地包上，不要来来回回地捏，防止这边包上了，另外一边漏馅了。
8. 包好的圆子外面再滚一层淀粉，防止表皮的水份渗出来糊在垫子或者案板上造成破裂。
9. 烧一锅水，水开后将红薯芋头圆子入锅，煮到全部都浮起来并且体积有所膨胀就可以出锅了。想吃清淡的直接原汤入碗，想吃酸辣的，可以在碗中倒适量醋和辣椒油，将原汤和圆子捞入碗中，混合均匀即可。
10. 红薯芋头肉圆，能当主食当汤当菜！
小窍门：
1、芋头的含水量不确定，所以红薯淀粉的用量不确定，逐量添加，能和成没有大裂纹的面团就可以，饧一会儿再使用。
2、包好的圆子表皮上如果有裂纹，可以手指蘸少许水将其抹平，入热水后因为粉类遇热变粘，所以小裂纹就看不到了。
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干妈芋艿
图文 |烘焙有方～
芋艿2个老干妈辣酱适量葱花少许
1. 芋艿2个 老干妈辣酱适量 葱花少许。
2. 芋头去皮滚刀切块。
3. 将芋头块与老干妈酱拌匀装入碗中。
4. 放入方太蒸微一体机，“普通蒸100℃-20分钟”，出炉撒上葱花即可。
5. 完成。
小窍门：
芋艿生食有小毒热食不宜过多，否则会引起闷气或胃肠积滞。
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