常熟吃老字号美食(舌尖上的美味)(1)

常熟市,简称虞,因“土壤膏沃,岁无水旱之灾”得名“常熟”;

常熟地处江南水乡,素有“江南福地”的美誉,是吴文化发祥地之一;

常熟味道是过往历史与习俗的沉淀,是舌尖的文化,大志这就带您品味当地文化与风土人情。

常熟吃老字号美食(舌尖上的美味)(2)

“叫花鸡”起源于宋朝末年,当时战乱四起,民不聊生,一个叫花子偷了一只鸡,却不知如何食用,遂用荷叶裹鸡,外层用泥巴糊严,置火上慢慢烤熟,食用甘美异常,故因此得名;

到了清代,乾隆皇帝下江南时品尝,对此绝口,使其成为每日必吃的御膳名菜;

叫花鸡精选二十多种中草药材,使其具有味美、温脾、健胃、肉烂、骨酥、营养丰富等特点;

此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。

常熟吃老字号美食(舌尖上的美味)(3)

刀鱼口味鲜美,但刺骨多,吃时颇为不便,1920年间,常熟“山景园”老厨师创制了出骨刀鱼园的方法,吃时很便利,并保持原有刀鱼的鲜味;

刀鱼球成小圆球形,色泽洁白,汤色澄清,鲜美清香,肉质细嫩,入口即化,广受群众喜爱。

常熟吃老字号美食(舌尖上的美味)(4)

锅油鸡,为常熟王四酒家创制的名菜,以“油鸡白酒、山味野蔽”为特色,此菜选本地产“三黄”母鸡,经独特的烹制方法制成,具有色泽金黄油亮,皮肥肉腴,香气芬芳的特点。

常熟吃老字号美食(舌尖上的美味)(5)

常熟特色小吃,用面粉制作,绕成盘香形,烘烤而成,色泽金黄,盘香饼外脆内酥,味香可口,内有馅心,外撒芝麻,出炉时松脆酥香;

甜的有桂花白糖、玫瑰、豆沙、枣泥、百果;咸的有葱油、椒盐等;

盘香饼用料讲究,做工精细,香酥油润,色、香、味、形均有独到之处,被美食家誉为苏式点心一大特色。

常熟吃老字号美食(舌尖上的美味)(6)

百汁西露笋选材新鲜,口感爽嫩,是常熟十大名菜之一

常熟吃老字号美食(舌尖上的美味)(7)

“清汤脱肺”取鲭鱼内脏去肺为主料,配之火腿、笋片、香菇等烹制成清汤,鱼汤呈淡白色,鱼肝粉红色,汤肥而不腻,鱼肝酥嫩,味鲜而香,颇受当地百姓欢迎。

常熟吃老字号美食(舌尖上的美味)(8)

鸭血糯是常熟特产,优选的血糯米配上新鲜的莲子、桂花、蜜枣,清香宜人,具有补血的功效。

常熟吃老字号美食(舌尖上的美味)(9)

以当地的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿用以作药,可活血行经,主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味,酒酿饼以热食为佳,甜肥软韧,色泽鲜艳,有浓郁的酒香。

常熟吃老字号美食(舌尖上的美味)(10)

芙蓉蟹斗因其洁白鲜美而广受人们喜爱,是上海一带颇受欢迎的特色美食,肉质鲜嫩,滑而不腻。

常熟吃老字号美食(舌尖上的美味)(11)

蕈是一种野生菌,而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。

常熟吃老字号美食(舌尖上的美味)(12)

用鲜河虾仁做馅的馄饨虾仁吃起来是Q的,美味鲜嫩,煎得金黄外酥里韧,口齿留香,煮的嫩滑爽口,回味悠长。

常熟吃老字号美食(舌尖上的美味)(13)

以火腿、爆鱼、鸡脯、走油肉、冬笋、蛋饺等依次序码盘于大碗中,再在中间上一层码上鱼肚、鸽蛋、瑶柱、如意卷等,形成立体结构,再点缀上绿色的菜心,就单单这些菜的刀工和码盘就是以技术含量极高的活;

再说这蒸菜里的汤,食之鲜美无比,用料及火候都是极为讲究,以鸡鸭、火腿、瑶柱等食材熬制十几个小时,待色泽达到清如水色如茶的标准,当然,其间还有各料放入的火候及时间都不同,由于这一锅费时费力,要吃需要提前预约。

以上就是大志为您推荐的常熟的特色小吃,如果您有什么好吃的推荐,可以给大志留言或私信;

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