吃年夜饭的时候也是一家团圆的时候，这个重要的时刻，象征着团圆的饺子那是必不可少的，今天，阿南就和大家分享一下饺子馅料的做法，调馅时加入它，香甜脆爽，非常不错。
做饺子馅我一般用的是后腿肉或者夹心肉，要想口感好吃，馅料一定要自己回来剁，吃起来才有嚼劲，买回来的肉可以先放冰箱冷冻30-60分钟，然后取出来剁馅，经过冷冻后的肉这时候会变硬，但又不是很硬，剁起来会很方便。如果实在懒的，可以叫老板用绞肉机绞好，但是绞出来的肉馅会比较粗，回来还要再加工一下；
剁好的肉馅根据个人口味加入盐、鸡精、蚝油、生抽沿着一个方向持续搅拌抓抹均匀，有一点要注意，如果买回来的肉不是很新鲜，可以事先调一碗葱姜水（碗里放入大葱、姜丝、花椒加水泡开），冷却后分三次打入肉馅里即可，可以起到去腥增香的作用；
标题中所提到的清甜爽口的东西就是马蹄莲了，我个人认为，大部分的馅料里都可以放点马蹄莲进去，吃起来馅料会有股脆脆的感觉，吃起来不会腻，将马蹄莲去皮洗净剁成末待用；
还有就是香菇和芹菜，也是剁成末待用，大家买香菇的时候最好选择我这种伞还没有打开的，这种香菇才新鲜。
将马蹄莲、香菇和芹菜一起放入肉馅中，打入一颗鸡蛋，沿着一个方向搅拌均匀，加入鸡蛋是为了增加馅料的粘性，吃起来口感也会更好；
我是南方人，我们这边包饺子一般都是买机器擀的皮的，算下来大概是1毛钱2张饺子皮，所以手工饺子皮怎么做做，我这方面还没经验，有经验的朋友可以在下方留言分享下你的心得喔。
我们南方人吃饺子除了干捞的，还会吃带汤的水饺，汤底的调料也很丰富，盐、生抽、鸡精、榨菜、紫菜、虾皮、芹菜、葱香菜等放入碗中，倒入开水或者饺子汤冲开备用；
锅中烧水，水开后加入盐，可以防止饺子粘锅，然后下入饺子，等到浮起时再加入1碗水继续煮，再次煮开后再加水，重复3次，等饺子浮起后捞出就可以吃了。
我个人吃饺子喜欢蘸醋，生抽、醋、白糖、大蒜末混合在一起搅拌均匀蘸着饺子吃，别提多美味了。#家宴上的年味##红红火火过大年#
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