广东人非常喜欢用豆豉作调料烹饪粤菜，蒸鱼蒸肉蒸排骨都别有风味。其中豉汁排骨是我最最喜欢的。也是每次吃广式早茶必点的菜品之一，排骨鲜嫩多汁、豉香浓郁，使用蒸的方法烹饪，保持了排骨的原汁原味，健康少油，实在是营养美味健康兼得！ 原料：
By yiyi妈妈
用料
- 精肋排 250克
- 大蒜 几瓣
- 豆豉 1小勺
- 生粉 2大勺
- 糖 1小勺
- 白胡椒粉 适量
- 小香葱 一根
做法步骤
1、精选肋排剁成小块
2、反复用凉水冲洗5-6遍，边洗边挤压以去掉排骨里面的血水
3、洗过的排骨滤干水分，放入碗中加入生粉和盐抓匀
4、凉水与排骨持平，浸泡一小时
5、取一大勺豆豉
6、用凉水反复冲洗几次去掉豆皮
7、洗好的豆豉用厨房纸吸干水份
8、锅中放二勺油，四五成热时放入豆豉炸出香味
9、把油和豆鼓盛出备用
10、取几瓣大蒜
11、切末
12、锅中放二勺油，四五成热时放入蒜末炸至金黄
13、蒜末丢弃
14、把油盛出备用
15、浸泡后的排骨用凉水反复冲干净，挤干水分
16、把排骨放入容器中，加适量盐，一勺豆豉油，一勺蒜头油，糖
17、加入白胡椒粉和生粉
18、抓匀（豆豉先不要加入以免影响成菜色泽），腌制三小时
19、腌制好的排骨，再加入少许水淀粉拌匀，再浇上少许蒜头油和豆豉油拌匀
20、放入盘里，放上几粒炸过的豆豉
21、蒸锅上火，上汽后转中小火，放入排骨蒸25分钟左右，香葱装饰即可
22、成品
23、成品
24、成品
25、成品
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