年三十的傍晚，朋友圈就陆续有人晒出住家年夜饭的菜单图、食材图、美味饭菜图。今年，在家吃健康而环保的年夜饭成春节新潮。
“年夜饭”的场景，正在变化中。越来越多人选择留在广州吃年夜饭，迎接花城的新年。今年，广大市民积极响应并配合政府部门针对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控，不少市民将年夜饭用餐场所从酒楼食肆改到自家，或购买盆菜回家吃，或打包全套年夜饭，或者亲自下厨房烹几味。健康、环保而美味的“在家”饭菜，成为市民的首选。所谓“在家”年夜饭，包括从酒楼食肆中打包回家的年夜饭或盆菜，以及市民自己烹调的“住家饭菜”，共同点都是在家吃。
而部分选择在餐厅享用年夜饭的市民也佩戴口罩出行，许多酒店和餐饮企业已在前台配置温度测量仪、口罩等用品，并在洗手间配置洗手液以及免洗消毒液，供食客使用。
酒楼年夜饭
盆菜销售数量增长15%，全套年夜饭打包外卖
下午5点，芳村鹅公村餐厅已经开始第一轮年夜饭，大部分市民佩戴上口罩在大厅前等候入席开餐。服务人员也佩戴上口罩，并提醒食客记得饭前洗手消毒。在洗手间，能看到添置的洗手液。餐厅负责人马先生告诉广州日报全媒体记者，日前开始有一小部分市民退订年夜饭。“我们支持市民的选择，也提供多个方案供市民选择。原来已购的年夜饭套餐，市民可以在2月前到店里消费，或者也可以换购盆菜与年糕，也可以免费退订。选择盆菜的市民多了，截至目前为止，集团旗下所有门店盆菜销售数量有了15%的增长。”他说，店里已增加清洁消毒的频率，洗手液也定期增加，同时监督所有店员戴上口罩。
广州保利洲际酒店今年准备了84桌年夜饭，早在上周已售罄。昨日，工作人员针对前往参加年夜饭的市民，一一致电告知可提供外带年夜饭服务的选择。据统计，有12桌的市民选择外带打包，下午5点开始自提。市民开车到停车场，十余位服务员每人提一盒打包菜，队伍浩浩荡荡来到停车场，将外卖年夜饭送到食客手上。目前，酒店方面已经升级卫生机制，增加公共区域消毒频次，尤其电梯和洗手间。所有员工佩戴口罩上岗，员工和食客进入酒店前需要测温，并在测温区提供免洗消毒凝胶和口罩给食客。
花园酒店年夜饭也受市民追捧，酒店方面称，目前已在前台药箱内配置温度测量仪、口罩等用品，酒店客用区域洗手间配置洗手液，免洗消毒液，供客人使用。公共场所已严格按专项标准清洁消毒，所有通风设备均已清洁消毒，通风末端启动紫外线消毒。同时面向用餐市民宣传预防措施。广州酒家方面也针对旗下所有餐饮门店给出具体防范措施，禁止采购野生动物和不明来源的食品，做好索证索票工作；要求餐食分餐、熟食加工操作、专间操作的员工要戴好口罩上岗，每天及时更换； 做好公共环境卫生清洁与消毒，保持空气流通。餐用具严格按程序要求洗消保洁，外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具要每天清洁消毒。“确保把好大关，让市民可以在这里安心享用年夜饭。”相关负责人表示。在福建菜餐厅莆田，记者也看到门店配备了消毒液和红外温度计，并且店内服务员也佩戴上口罩。经理称所有员工每小时定时洗手消毒。
市民李先生一家人今年照旧在家附近的餐厅吃年夜饭。不一样的是，今年他们戴着口罩来吃饭。“经过近期的疫情报道，许多餐厅都有意识地加强卫生管理，我们对餐厅有信心。深思熟虑之后决定还是在餐厅吃，第一，年夜饭预订的是包房，一进包房我们第一时间也开窗透风了。第二，出行不坐公共交通工具，我开私家车将所有亲戚一个个接到餐厅，花了2个多小时。本来每年我们大家庭有年夜饭和年初二开年饭两次聚餐，今年只聚一次，取消开年饭。”他家的年夜饭菜单早前已写好了，老广关注的新春意头菜比如“年年有余”“发财好事”等都是他家菜单上的必食菜。
住家年夜饭走红
住家菜，可以轻简，但一定要食得健康食得好
“本来打算在家做个20人份量的大盆菜，招呼亲戚们一起来吃年夜饭。现在改了，不做盆菜，不家庭聚会，各家各自过年。今年我们的年夜饭菜单也轻简，一家五口，只准备大约五六个菜，主料是清淡食材比如鸡、蒸鱼、菇类和青菜。”老广覃钊勇告诉广州日报全媒体记者。
早上11点，覃钊勇已经开始在准备食材了。他将干冬菇清洗干净，倒一点饮用水在盆中，把干冬菇搁在里头充分发制。下午3点钟，他开始处理鱼和鸡。覃钊勇说，年夜饭可以精简，但一定要食得健康食得好。他特别从曲江买来一只养了将近2年，足足有6斤重的肥鸡；又从顺德买来鲩鱼，还经过半个月的养殖瘦身去除泥腥味；再从乳源买回来腐竹。他用姜片和盐腌制鸡，用酒、姜片、盐、胡椒粉和生粉腌制鱼。早上开始发的冬菇，这会儿也已发制充分，这是用来焖鸡的。5点许，“健康牌”覃家年夜饭就搞掂了！
另外，他还准备了打素菜火锅，备好腐竹、靓菜心等健康食材。“焖好的鸡和煎好的鱼一起放到一个大锅里，像吃盆菜一样地吃年夜饭。吃完鸡和鱼，下山泉水打边炉，吃素菜。荤素配搭。”
“打包年夜饭”在家吃，南北交融口味兼顾
今年许多市民选择“打包”年夜饭回家吃。刘玥在广州生活了21年，早已成为新广州人。尽管如此，往年春节她都回老家山西太原过年，今年她选择留在广州，不挤春运。年三十晚，她准备了一顿山西菜混合粤菜的融合版年夜菜，将老家山西太原的家乡菜肴和喜欢的粤菜菜式放到一桌子上，满足一家人对两个菜系的喜爱。她认为粤菜出品精细，食材新鲜，口味清淡而且多元化。她提前打包年夜饭菜品备着。
一周前，刘玥已经在为这餐年夜饭“奔波”了。她特意从潮州的一个小村落里买来一只七八斤重的卤鹅；又从番禺的某家大饭店买来招牌菜水蒸鸡，赶在店铺休业放假前“入手”。这些都是他们一家喜欢吃的粤菜菜品。买回家后，往冰箱里一放，到了年三十晚再拿出来蒸煮一下，就可以上桌了。
还有两个镇台大菜，由刘玥的妈妈“操办”。来广州生活了半年多的刘妈妈对市场非常熟悉，她在大年三十前就开始准备年夜饭的菜式了。一是炸丸子，二是炖牛肉。都是山西本地菜，尤其是炸丸子，更是太原人逢年过节必吃的一样食物，它是用猪肉和白萝卜打碎加生粉搓成团，再炸的。一般会加到烩菜里头吃。“我们家喜欢把丸子放到炖牛肉的汤里吃。但今年我们换了个吃法，把丸子与白菜、豆腐和虾皮一起炒着吃，也特别香。”刘玥说，妈妈几天前就到市场选购上好的牛肉，一入手就是10斤，炖好了以后分装入保鲜袋放冰箱存着。年三十晚，这牛肉就成了其中一道“镇桌大菜”，再加几个土豆，甚是美味。
主动减少外出，网上下单置办食材
“鸿运当头罗氏虾、清蒸桂花鱼、鲜羊肉胡椒猪肚汤、陕西腊牛肉、蚝油西兰菜……”吴先生在朋友圈晒出这张住家年夜饭菜单，足足有十二道菜。他是这顿年夜饭的主要操持人，“为了它，我专门买了烹饪书，研究了一周多，尝试了很多菜。”今年，吴先生不回老家过年，“不赶春运，改研究年夜饭”。平日工作繁忙，趁着春节假期做一餐饭给家里人吃。他说，住家饭更有温度，加上现在疫情升级，全家主动减少出门以及到人流密集处。“现在互联网发达，手机下单购买食材便利性很高。”
无独有偶，汕头人范先生今年也在广州过年，这是第4年了。2017年，大儿子在广州的第一套房交付，范先生和太太第一次来到广州，与孩子们在他乡过年。春节假期，孩子们带着他夫妻俩游览花城，团聚吃饭。没想到，一次之后就上瘾，广州的魅力让他们喜欢上这座城市，后来甚至直接在此定居。今年，他们仍旧在广州过年，吃住家年夜饭，年夜饭的餐桌从老家汕头“移师”到了广州。
年三十，一家人分工将屋子打扫干净后，儿子开始贴对联，女儿和太太在厨房准备年夜饭的材料。他们的年夜饭是热闹翻腾的火锅大餐。范先生提前熬好了鸡汤，用清汤来做火锅底，各式家禽肉类是火锅的“主角”。他们也尽量少吃海鲜。这一天他们非常繁忙，从早到晚，女儿和太太都在忙着年夜饭的配餐小食，虾枣、薯仔卷等，所有的这些都是她们亲手做的。剥虾壳、打虾胶、搓丸子、炸虾枣，在谈笑风生中出品了家乡小吃。范先生则负责沏功夫茶，为他们“斟茶倒水”。晚间，一家子人聚在饭桌前，在热气腾升中享用自家人亲手烹调的年夜饭。对于他们而言，人在哪儿，家就在哪儿，吾心安处即故乡。
广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
广州日报全媒体图片记者：庄小龙、曾繁莹（部分图片由受访者提供）
广州日报全媒体编辑：刘桐桐
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