豆腐乳是餐桌上较为常见的美味又有特殊风味的食品,它是一种经过大豆发酵后的豆制品。由大豆制成的豆腐为原料,经过加工,用真菌(根霉和毛霉菌等)对其进行发酵,再加入盐腌制得到的腌制发酵而成。特定的真菌发酵过程不会产生有害的物质,只会把部分蛋白质分解成氨基酸。

豆腐乳三年了还能吃吗(豆腐乳常被人冤枉)(1)

豆腐乳不仅美味营养成分也很高

豆腐乳是豆制品,其所含有的优质蛋白含量较高,有15%-20%,跟猪肉内所含有的优质蛋白占比不近相同。经过发酵和腌制的豆腐乳保留了豆腐中绝大部分的营养,豆腐乳含有的丰富的钙和维生素B12,对补充骨骼营养和预防恶性贫血有积极的作用。相比豆腐,豆腐乳的营养可谓是有增无减。但是豆腐乳的主要原料是黄豆、酒精、盐,这也是豆腐乳存在的安全隐患,豆腐乳含盐比较多,对于上了年纪的人老人,高血压患者要尽可能少吃,这也是预防胃癌、高血压、脑卒中的关键之一。

豆腐乳三年了还能吃吗(豆腐乳常被人冤枉)(2)

豆腐乳常被人“冤枉”的三件事

很多人对豆腐乳是加工成品,有很多误解,认为其在制作过程中加带杂菌,对身体不好。但很多东西都是过犹不及的,只要少量吃豆腐乳,正常食用豆腐,还是会带来诸多好处,特别是豆腐乳中含有的大量大豆异黄酮,还能起到预防癌症的作用。豆腐乳常见的误解,你最好要知道:

1、豆腐乳不含黄曲霉素

豆腐乳是一种经过霉菌发酵而成的腌制品。这与导致大米、花生等发霉的菌种不一样,导致食物病变发霉的菌会产生黄曲霉素,这对人体是有害的。但是用于豆腐乳发酵的霉菌是经过人工挑选后的无毒菌种,是可用于食用的。这种菌种还被用在臭豆腐制作、还有豆瓣酱发酵中。

豆腐乳三年了还能吃吗(豆腐乳常被人冤枉)(3)

2、豆腐乳中的微生物含量

人工加工而成的豆腐乳与杂菌条件下发酵的豆腐乳是不一样的。另外,豆腐乳长期在高盐量的浸泡下,微生物很难继续生长。豆腐乳中的微生物是可控的,如果豆腐乳出现微生物含量超标,那并不是食物的问题,而是生产加工商的卫生问题了。

3、豆腐乳中的亚硝酸盐含量

豆腐乳发酵过程中不会产生亚硝酸盐。但在储存过程中可能会出现。这一般与生产加工商有直接的关系。只要购买挑选大品牌,避免小作坊加工出来的豆腐乳,就不会出现上述这样的问题了。

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