前天8:34，三墩镇古墩路1185号商铺“桐庐野鱼馆”发生爆燃事故，牵动全杭州人的心。
前天上午，古墩路1185号商铺发生爆燃，消防人员在现场全力扑救。记者 陈中秋 摄
火灾第二天，我再次来到现场。
除了“桐庐野鱼馆”隔壁的“台州小吃”、“瓦罐汤”和“巧媳妇”三家店被直接殃及外，相隔35米的马路对面临街的约20家商铺，也在此次事故中有不同程度受损。
昨天，这些商铺中除了少数几家仍在清理外，古墩路从锦秀路至灯彩街上的所有餐饮店如“沙县小吃”、“阿斌饭店”、“牛肉汤店”、“石仓古安居土菜馆”等全部暂停营业。大多数商家说，先把自己店里煤气罐检查检查、排烟管清洁清洁，把安全搞好了再开业也不迟。
淮南牛肉汤老板姜先生开店1个多月，事发时他刚好在后厨，幸好被墙体抵挡了部分冲力，人没有大碍，不过店里空调、冰柜出气口都有受损。
事发前3分钟，蛋糕店老板娘柯女士刚好带着女儿骑电瓶车离店，但当时没有关卷闸门，导致门口三扇玻璃门被震碎，破碎的玻璃全到扎到了蛋糕上。
昨天下午，一些戴着安全帽的工作人员挨个去了每家受损店铺，检查房屋结构受损情况并一一登记。古墩路1185号所在的兰里社区，也在当天就开展了辖区餐饮店消防安全检查。
家用煤气罐一旦爆炸足以炸毁两层楼房
国内外餐饮人引发餐馆安全大讨论
这次爆燃事故，带来的人身伤害和财产损失极为重大，教训也极为惨痛，为餐馆的厨房安全重重地提了一个醒。
此次事故初步判断是餐馆内瓶装液化气发生爆燃。消防部门曾表示，煤气罐爆炸的原因，除了用户大意忘关阀门外，煤气罐在长期充装、运输、使用过程中受到碰撞、曝晒、介质腐蚀的伤害，会产生疲劳裂纹、凹坑、变形、腐蚀减薄等缺陷，导致泄漏的气体与空气形成混合气体，积聚到一定浓度，遇明火会出现爆炸性燃烧。煤气罐的壁厚通常仅2.5毫米左右，时刻都承受着来自内部介质产生的压力。家用液化气罐一般是15公斤装。爆炸时相当于150公斤TNT炸药的威力，足以炸毁两层楼房。用手雷威力来对比，1个家用液化气罐（满罐）爆炸的威力相当于3000颗手雷。
“煤气罐”爆炸可能产生两次破坏，第一次是罐体破裂发生物理爆炸，液态石油气瞬间膨胀变成气态，产生冲击波爆炸。第二次是变成气态的石油气迅速与空气混合，当在空气中的浓度降至一定比例时，如遇明火将产生化学爆炸，整个气体空间爆炸燃烧，产生巨大的冲击波，伤害生命，烧毁财产，破坏建筑，带来二次灾难，人若吸入这种爆炸性气体，呼吸道和肺脏组织将会严重烧损。
据微信公众号“餐饮老板内参”，杭州此次爆燃事故后，国内外不少餐饮人对餐厅安全问题也提了自己的看法。
雕爷牛腩和薛潘烤串CEO孙丽婷说，现在很多餐饮尤其是街边餐饮，正规性要差一些，尤其是安全意识比较薄弱。但凡有燃气、明火，就会有严重明显的隐患。
禄鼎记创始人华明说，餐饮安全分三方面，一是硬件设计，二是维修维护，三是操作失误。做好管理就是要做好检查、定期检修、维护。
烤匠创始人冷艳君说，餐厅安全问题一般分消防安全、食品安全、财产安全、人身安全四个维度。消防安全从餐厅设计之初、就要在硬件上、消防措施等做好员工训练。
美国餐饮行业资深人士说，在美国餐馆不能用煤气罐，这是违反消防法规的。厨房里面，厨师炒菜，抽风上面必须有喷淋装置，每个灶台抽风上必须有一个。火锅店只能用管道，有一个线路装置，而且有一个紧急切断的装置，这是消防要求的。
疏于检查，忘关阀门，用非标软管
杭州餐馆老板：这些都是教训啊！
古墩路一位餐饮店跟爆燃中的“桐庐野鱼馆”开店时间差不多。他说，像他们这样规模的饭店，最怕的就是两个地方出问题，一是油烟管道，二就是煤气罐。
曾在西溪路开过营业面积约300平方米的一位饭馆老板感叹说，真不敢想像如果事情发生在他身上，该如何是好。
他店里使用的是两个大罐，也就是50公斤的煤气罐，他说通常情况下，200到300平方米的饭馆，平时营业时候，多半两个大罐要同时使用（一般一个大罐连接两个灶），而且消防有规定，煤气罐一定不能放在后厨内，一般饭店不能超过三个罐，后厨里至少要放两个灭火器。通常情况下，小饭店想要生意好，多半靠的是厨师长的手艺，下班的时候，厨师长通常不会去检查煤气罐，多半是老板、普通厨师或学徒去检查的。
该老板说，自己也曾有很多次忘记关阀门。连接不在厨房里的罐体与厨房内的灶具之间的阀门或开关，有4个。
“煤气罐和灶具如果隔一段距离，软管又不够长，想要两者能通上气，多半在墙体或地面铺设钢管连接，一头用软管连接罐体，一头用软管连接灶具。”这位老板说，通常情况下，罐体上有个阀门（另外还有减压阀），连接罐体与钢管上的阀门、软管与钢管上的阀门，另外还有灶具上的开关。
古墩路一家土菜馆厨师说，自己有时图省事，不会关管煤气罐与钢管的前几个阀门，顶多就是灶具熄火后，把连接钢管与软管上的阀门关闭就好。“这几个阀门开和关都是90度的，有一次下班检查煤气罐，刚好甚至凑近去检查灶具开关，会不小心碰到连接钢管与软管的阀门，结果本来关着的阀门被腿一碰又打开了，第二天开门的时候才发现有泄漏，幸好阀门开的角度不大，也没有明火，不然就麻烦了！”
一些土菜馆老板坦言，燃气公司有这种正规连接罐体与灶具之间的燃气钢管，一般要500块钱一米，但有些老板为了省钱，会找小的公司用非标的钢管连接罐体与灶具。
“其实我们都懂的，软管半年最好换一次，充气最好找正规的燃气公司，钢瓶最好也要多检查、到了保质期要更换，有时候为了省点钱或侥幸心理，能拖就拖了。”该土菜馆老板说。
网上有份安全隐患排除清单
值得餐馆老板仔细看看
古墩路1185号商铺爆燃事故发生后，国内不少餐饮业内人士也对事故进行了反思。
微信公众号“餐饮老板内参”发了一篇《杭州鱼馆爆炸背后：老板们必须常备的10条安全隐患排除清单》，从餐馆的硬件（店面规划设计、设施设备选用）和软件（主要为管理、制度、流程）两大方面，整理了一个餐厅安全隐患排除的10条清单，很有参考意义，值得每位餐馆老板仔细看看——
1.规划设计不能有硬伤：餐厅后厨是重中之重。规划设计上需要专业度，像排烟管、风口以及灶台的装修都需专业的后厨设计来完成，比如火头上方和旁边不可以有电，水池下方不可以有电。装修时就需要规避安全隐患。
2.采购厨具有讲究：尽量选用防火材料，避免使用木制品。比如在美国，就要求餐厅厨房必须使用含有防火不锈钢的防火墙。
3.后厨是消防重地：厨房的门窗都用防火材料，厨房内应配备湿棉被和石棉毯，以用来扑灭各种油锅火灾和电器火灾。后厨必备的消防设备，要选用新型可灭油火的灭火器。
4.升级设备是“花小钱避免大麻烦”：设备选择上，有条件的尽量使用或更换最新的。消防安全可从设备选择、翻新上来预防。比如压面机，老式的本身设计有缺陷，很容易压伤手，但新式的就不存在这种情况。业内人士表示，升级厨房设备会大幅增加成本，很多小餐厅不舍得花这个钱，但在这方面一定不能省钱，“省小钱会出大麻烦”。
5.定期检修维护设施设备：比如抽油烟机，每天工作强度很高，管道不及时清理，特别容易起火。
6.不让线路“超负荷”：餐厅内禁止乱拉线路、超负荷运转。并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。
7.自查制度化：“用制度把安全流程化。”有餐馆在点灯、燃气等方面，每天有“三关一闭”的表格，什么时间、谁负责开、谁负责关，每天签字。还专门有一个安全生产的群，闭店时燃气关掉后，都会拍了照片发到群里，大家互相监督避免出现隐患。
8.员工宿舍管理马虎不得：员工宿舍管理也非常重要，禁止员工在宿舍用加热类的物品，包括电热毯，落实员工宿舍管理员制度，每天检查各种关灯、器具的使用等。
9.定期组织员工消防培训：给团队讲授具体的操作流程、灭火流程，并周期性进行消防演练。
10.为餐厅和员工购买保险。
都市快报记者 董吕平
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