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封面图｜木星映画 ©
物道君语：
每天都能吃早餐，是一件很奢侈的事情。
久而久之，没有吃早餐的上午也没什么大不了的，但是吃了早餐的那上午会变得无比地幸福，仿佛一整天都交到了好运！
你怎么吃早餐，就怎么过一生。
作家焦桐在《暴食江湖》把吃早餐唤作“一天中最初的期待”。如果有一天因为赶早儿或贪睡而“吃得粗鄙”，便是对他精神意志的摧毁，一天都会“觉得面目可憎”。
于是有个期待，明天一早，吃个早餐！一碗生滚粥，一根炸油条，拿在手里撕咬，咸香在口腔化开，吃腻了大哈一口粥，温热的气息穿肠落肚，一个饱嗝适时而出，这一天绝对可以笑逐颜开。
可惜，夹在都市中生存的你我，多半也是陈晓卿那样上班路途遥远，只能随便买个包子，边走边啃，在冲进地铁前让最后一口落肚，不得不把早餐宣告结束，不得不面对“面目可憎”的一天。
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《早餐中国》的简言这样说，在高速奔流的时代，寻找不变的存在。无论时代的齿轮怎么快，生活如何变，你看见或者没看见，武汉还是坚持过早，江西天光就恰粉，广州的大爷仍旧铺开报纸滴早茶，河南总要来一碗刺激的胡辣汤......
这些城，那些人都把吃早餐，当成一天中最美的开场白。揉开朦胧的双眼，迎接晨曦，抬头挺胸，面向新一天的阳光。
过早，是武汉人给早餐最亲昵的呼唤。
一个“过”字首先体现的是，武汉旧时的人们多依码头讨生活，晨光熹微，就得上工，搬搬抬抬很花力气，饱足一顿早餐，才能为奔波劳累的一天加满油。
一个“过”字，也象征着时间的紧迫性。早餐店沿街沿巷应运而生，豆皮、面窝、油饺、米糕、锅贴、鸡冠饺、汽水包、糯米包油条、油饼包烧麦......几十种不重样的餐点，随意挑选，让脚步急促的人们，拿起就走，边走边吃。
图1｜早韭晚菘 ©
图2｜王冠-亗 ©
直到如今，武汉人的过早，也不非要“一张桌”。嬢嬢把加入辣萝卜丁、香葱、脆豆、卤水，和淋上芝麻酱的热干面送来。
人们或扯来一张马扎，坐在街头，或站着、倚着、蹲着，把面拌一拌，任酱粒随意挂在面上，几分鲜香，哧溜哧溜一顿，满意地摸摸肚子，走进能量满满的一天。
图1｜王冠-亗 ©
图2｜阿鹿9999 ©
一年四季，岁岁年年，无论武汉要赶多早的一天，好好过早成了一种普通而无须坚持的习惯。
那些高盐高油重味的餐点，在外人看来一口就饱，能量爆棚。对于在大江里惊涛骇浪生活着的武汉人来说，过早的“碳水”，恰给一天最有力量的开始。
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老广们把吃唤作“食”，喝唤作“饮”，但早茶却是要“叹”的。
带着品味和享受，从“浪碗”开始。沸水一道道烫过杯、碗、筷、勺，虽名以洗干净为目的，但仪式神圣不容侵犯。然后淡淡定定冲一壶茶，嘬两口，就只消等~
图1｜PAMm ©
在广州叹茶是要等的。等服务员什么时候推着小车子穿进拥挤的过道，一旦出现，个个火速提起脑袋看，毕竟那里一幢幢叠得高矮不一的小蒸笼，就藏着他们的心头好：
凤爪、金钱肚、马蹄糕、萝卜糕、烧麦、牛百叶、陈皮丸、粉蒸排骨......成十上百的茶点，也不客气冒着热气，等待着属于自己的食客。
其中虾饺老少欢迎，蒸出来表皮晶莹剔透，虾子粉嫩可爱，然而刚刚出炉的虾饺可不要着急咬，等皮微凉一些再一口吃下去，虾脆皮爽，才是吃虾饺的正确姿势。
图2｜Hui生活 ©
一顿欢享，有的人张开报纸，寻找着今天的最佳新闻；有的人带着孙子，正在给他夹点心；有的或许是好久不见的好友，正谈笑风生......吃吃停停，停停吃吃，一顿早茶， 叹得上好几个小时。
这样的早餐无论过去现在，都是一种奢侈的享受，非常时所不能拥有。
然而当周末有空时，当家里人齐时，当过节懒得在家煮饭时，当有朋自远方来时，一起去叹个早茶，就像一次完美的团聚。既一解馋嘴，也叹着家人团聚、圆满、欢愉、难得的休闲。
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“早上皮包水（上茶馆），晚上水包皮（上澡堂子）。”
扬州的早茶也总为人称赞。和广州早茶相像，茶要喝，点心要吃，不同的是扬州吃早茶也叫“上茶馆”，其悠闲的样子更“雅”。
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千层油糕“其白如雪，接之千层”，“大煮干丝”堆成一座白塔，翡翠烧卖碧如玉，蟹黄汤包皮薄如纸，提溜起来如一个小小的透明灯笼......还有咸鸭蛋、肴肉、盐水鹅、椒盐白果的各色主食、小菜，一茬一茬慢慢地上，把桌子围得满满当当，在扬州吃早茶如同品一顿盛筵。
此时再来一杯当地人最爱的“绿杨春”，坐在庭院之中，赏着景聊着天听着曲，悠哉游哉，沉醉不知岁月。扬州人汪曾祺说：“我们那里的人、过去的生活真是够悠闲的。”
图｜张卓君 ©
即使如今扬州人忙于生计，但受早茶文化的影响尽管没能花两三小时上茶馆，也会选择一个面馆坐下来，叫上一碗“阳春面”。
清凉的汤底，细白的面条，一勺猪油，一撮青翠的葱花，迎着热气，把头埋在碗里，就如同走进了杨柳依依的春日江南。
不管昨日的风景如何，脚步曾如何奔走，清晨第一餐扬州人总是喜欢这样一头栽进良辰美景里，对未来满怀着诗意的向往。
图2｜《早餐中国》©
“闻一闻提神醒脑，嗦一嗦舒经活络。”恰粉，是湖南人唤醒清晨的方式。
睡眼惺忪的人们，只需匆匆进店要一碗粉，尽情地撸起袖子甩开腮帮子，先嘬住米粉的一端，再大“嗦”一声，香滑的米粉就急溜溜地跑进嘴里，新的一天有了个酣畅淋漓的开端。
图｜饭团karenchow ©
有的开端，质朴清澈。爱恰以大骨熬成，香软的肉丝作盖，讲究本味的肉丝米粉，最后按着自己的口味佐以剁辣椒、萝卜丁、酸菜等配料，以自己喜欢的方式迎接晨光。
有的开端，就像湖南这个“卑湿之地”，需吃辣而祛湿，早餐也不例外。
郴州鱼粉，就加入当地的五爪朝天红椒粉，吃的时候还要再添上酸菜辣椒一类，满满一碗红艳热辣，不需要吃，只消闻闻浓烈的辣，就足以提神醒脑。
如果说扬州人唤醒清晨的方式婉约优雅，那么湖南人则不遮不掩地，直戳了当地在刺激中醒来。
这种直白的唤醒方式，多了一些走向未来的义无反顾的决绝。
图｜昊 周 ©
每个人心中都有一座长安城，而身居于此的西安人以饱足一顿早餐为安。
常听人言，西安人的早餐是一碗泡馍，谁曾想，这一碗泡馍竟是食客自己掰的。
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别看关中大汉的手掌厚实宽大，却能把一饼白馍掰得细巧，一角一角比指甲盖还要小，讲究的时候能掰上一个小时，并且容易得到熬汤师傅的青睐，多舀几块牛羊肉给你。
泡进羊肉汤里的馍，很快脱胎换骨，吸满浓郁的汤汁，酥软适口，而这仅仅是泡馍最普通吃法。老西安们还会将馍泡肉在胡辣汤，混合胡椒和油泼辣子的汤，吃得让人额头冒汗，充满热量。
也可以选择一个铁板上用油煎熟，外酥里嫩的羊肉饼，再配一碗油茶，由牛骨髓混合面粉炒制成，吃时冲成面汤，再丢两只麻花进去，喷香酥脆，在晨光的照耀下，一饱饥肠辘辘的肠胃。
早餐带来的饱足，带给了他们稳当的安心。有了馍的早晨，西安的一天就有了底。
如果一日三餐没有吃早餐会怎么样？
不会怎么样，在习惯了以后甚至都体会不到饥饿，但是一个吃了早餐的清晨，会变得无比幸福，连同那一整天都好像交了好运。
对于一个拥有早餐的城市来说，就像一个睡眼惺忪的人儿，还没梳妆打扮，让人看见它最自然的模样。广东的一碗猪红粥，一碟肠粉；南京的一碗鸭血粉丝，一笹小笼汤包；西安的一碗油茶，一个肉夹馍；河南的胡辣汤，云南的米线，四川的豆腐脑......
一顿早餐，唤醒了你我，也唤醒了一座座城。
就去吃一个早餐吧！让新的一天从饱足和幸福开始。
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图2｜BGT ©
参考资料：
《一碗胡辣汤，一个肉夹馍：陕西早餐里的幸福之味》 来源：三联生活周刊
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