最近有股奶茶瘾，每天早上都要喝一杯自制的奶茶。
我做的和饮品店的做法不同：把正山小种红茶冲泡得浓厚些，倒入加热过的全脂牛奶中，奶与茶激发出的更独特的香味。因为是作为早餐的蛋白质来源，我不会另外加糖，健康的同时又过足了奶茶瘾。
自制奶茶
若是抵不住饮料店广告的诱惑，三分糖不加冰，是我最后的倔强。奶和茶本身都是很健康的食物，为什么还要说奶茶使人发胖？这里面藏了多少秘密？
今天我就来拆解一杯奶茶，给大家详细分析一下，怎么可以做到喝奶茶而不发胖？
新式茶饮时代，让越来越多的商家通过更好的茶底来彰显自家产品的品质。比较流行的奈雪、喜茶、coco、一点点一类的饮品店，使用的一般是较为清淡的茶汤，相对而言会健康一些。
而传统的港式奶茶，则会使用茶味重偏苦涩的茶汤，来突出它先苦涩后甘甜，最后是满口留香，香醇浓厚的特点。
因为港式奶茶茶汤浓郁，咖啡因含量很高。深圳市光明区消费者委员会2019年对市面上奶茶测评发现，1杯米芝莲的港式丝袜奶茶的咖啡因含量为522mg/kg，相当于7罐红牛的咖啡因总量。
各个品牌奶茶的咖啡因含量
咖啡因含量过高会容易导致心悸心慌，更别说是影响睡眠了。累了困了？来杯奶茶？
甜味剂据36氢研究院调研发现，现在越来越多年轻人养成了追求健康的饮食习惯，买奶茶选择减糖的人群占了50%以上。这多亏了媒体的健康宣传，反倒让糖成了很好控制的致胖因素。
通常100ml的饮品含糖超过7.5克，就算是高糖饮品了。世界卫生组织建议，每天摄入的含糖量不应该超过 25g。
如果你很爱喝奶茶，选择中杯 3 分糖，就是比较安全的选择。
奶制品是奶茶里至关重要的成分，它的品质能直接决定奶茶的好坏，同时它也是成本控制最重要的因素。千万不要相信十块钱以下你还能喝到品质好的奶茶。
奶制品分成好几类，按品质及营养价值划分，可分为：淡奶/淡奶油>鲜奶/纯奶>奶精/植脂末。
淡奶就是浓缩了一倍的牛奶，相应它的营养成分、脂肪含量也会增强一倍，奶味也就更显浓郁。饮品店做的奶茶之所以那么香浓，很多时候就是因为加入了淡奶。
而淡奶油可以打发成奶盖，动辄20、30一杯的奶盖茶贵也不是没有道理的，毕竟淡奶油成本确实不低。
但很多不良商家为了降低成本，用所谓加水就能打发的奶盖粉代替淡奶油。但这些就是人工制造的植脂末，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料，说到底就是油！
某品牌植脂末营养成分
奶茶专用的植脂末，脂肪含量大约 30-35%，一份奶茶普遍会用 30-40g 植脂末。植脂末不仅是热量高，还存在反式脂肪酸含量很高的风险，目前有明确研究证明，反式脂肪酸会诱发心脑血管疾病的一类坏脂肪，真的非常不健康。
很多商家为了彰显自家原材料的优势，会把大盒的鲜奶在柜台上展示出来。或者做的时候你往操作台后瞄一下，看他们是否用的是盒装的鲜奶，相信留意一下你就能了解小小一杯奶茶背后的秘密。
这个世界就是这样充满假象，你以为单纯的奶茶，光这个奶字，就有这么多种复杂的成分在等你。
口感配料八门的配料，实际上就是一份精制主食。珍珠、芋圆一般都是木薯淀粉加了一些小麦蛋白和食品添加剂制作而成。
像芋头、紫薯、红豆、燕麦粒、青稞这些肉眼可见的粗粮，一般会直接加糖煮，因此他们原本就是带糖的，即使饮品不另外加糖有这些甜的配料也足够了。
椰果算是配料里的优秀选手，它是由椰子水加入一种特殊的菌种发酵而成，没什么热量。而芝士、布丁、奥利奥这类零食配料的热量就会比较高。
但总的来说，配料很好控制，如果真的吃多，当天的主食记得相应的减少些就没什么大问题了。
解剖完奶茶，是不是觉得好像豁然开朗呢！奶茶不是不能喝，记住几条原则就不怕喝出肉肉啦！
※ 选择好的茶底，三分糖或者无糖，选择鲜奶或者淡奶，加了咀嚼成分当天就少吃主食。
※ 减少喝奶茶的次数，控制一周不超过4杯，爱也需要克制。
※ 尝试自己做奶茶，把健康版的奶茶当作你优质蛋白质来源吧！
参考资料来源：田雪的女神科学饮食课、36氢研究院、深圳品质研究院
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