导语:炒茼蒿时,经常炒黑还出水?教你1招,茼蒿翠绿不出汤,又香又鲜!

茼蒿怎么炒绿(经常炒黑还出水)(1)

茼蒿是深受很多人喜爱的一道菜,尤其是寒冷的冬天,吃火锅的时候更少不了它,媳妇就是茼蒿的忠实爱好者,不管咋吃都爱,因此我家经常买着吃。

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茼蒿的做法多种多样,可以拌着吃、可以加面粉蒸着吃、也可以加蒜末炒着吃,味道都十分鲜美!因为媳妇喜欢吃茼蒿,所以每次下饭店的时候也经常会点这道菜,每次都发现饭店炒得茼蒿翠绿好看不出水也不变颜色,而且吃起来还特别入味,而在家自己做的时候,却总是炒得又蔫又黑,还出半盘汤,看着都影响食欲。那么怎样才能炒出像饭店一样好吃又好看的茼蒿呢?为此,我特意请教了在饭店做大厨的表哥,原来炒茼蒿还真有点小技巧,一起来看看吧:

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【炒茼蒿家常做法】:茼蒿 大蒜 虾仁

1.先将茼蒿清洗干净,然后将茼蒿的梗和叶子从中间分开,再分别切成3公分左右的段放入盘中备用。

茼蒿怎么炒绿(经常炒黑还出水)(4)

2.再准备一下配菜:茼蒿和大蒜是绝配,炒茼蒿时一定要多放点蒜,将蒜剁成蒜末备用;再取一把虾仁放入碗中,加入适量的热水浸泡备用,炒茼蒿时加入虾仁,不仅颜色上红绿搭配十分漂亮,而且味道也更加鲜美,先加热水浸泡可以减轻虾仁的腥味,同时使口感更好。

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3.起锅加油,油温5~6成热的时候加入蒜末,蒜末炒出香味后加入茼蒿梗,翻炒大约1分钟左右后再放入茼蒿叶,同时加入适量的盐调味、少许的白糖提鲜,然后倒入海米,快速翻炒至茼蒿叶变软后,即刻关火出锅。

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这样一盘颜色翠绿还不出水的清炒茼蒿就做好了,好吃又好看!炒茼蒿时,因为茼蒿梗和茼蒿叶子的成熟度不同,茼蒿叶子更容易熟,所以要分开炒,这样炒出的茼蒿才好看又好吃,另外炒的时间不要过久,茼蒿梗炒1分钟后再加入茼蒿叶,茼蒿叶变软后立马出锅,这样茼蒿才会不出水不变色。

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另外炒茼蒿时不需要加入太多的调料,只需加盐调味、加少许白糖提鲜即可,调味料加多了,味道反而会怪怪的。

俗话说“立冬补空、补嘴空”,立冬后正是滋补的大好时节,吃腻了大鱼大肉,再炒上一盘虾仁茼蒿,爽口又开胃,特过瘾!据说茼蒿在古代可是皇帝的专用菜呢,因此茼蒿还有“皇帝菜”的美称,这么鲜美好吃的蔬菜,可要经常做给家人吃哦。

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