准备材料：青鱼800克、玉兰片10克、鸡蛋100克、黑木耳25克、面粉35克、食盐4克、酱油20克、醋8克、味精3克、姜10克、白砂糖8克、黄酒15克、胡椒粉2克、小葱10克、植物油100克，下面我们就来说一说关于炸酥鱼的做法窍门?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
炸酥鱼的做法窍门
准备材料：青鱼800克、玉兰片10克、鸡蛋100克、黑木耳25克、面粉35克、食盐4克、酱油20克、醋8克、味精3克、姜10克、白砂糖8克、黄酒15克、胡椒粉2克、小葱10克、植物油100克。
将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；
鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；
鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
黑木耳去杂质洗净；
玉兰片用水泡发，洗净切片；
炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。
