羊肚菌是四大名菌之一，和“菌中之王”松茸一样，深得吃货们的喜爱，亦有“素中之荤”的美称。
羊肚菌也是世界上珍贵的稀有食用菌之一，又称羊肚菜，有野生和人工培育的区别。
如何区分野生和养殖的羊肚菌呢？
野生羊肚菌一般大小不均匀，多数都是4厘米以下，呈椭圆形、圆形或者较尖的形状。
颜色较淡，为淡褐色且带有一些白色，表面花纹多样，无规律，带有菌柄。
而养殖羊肚菌：大小均匀，平均为4-6厘米左右，多数呈较尖的形状。
颜色为黑色、灰色、深褐色，表面花纹呈梯形，菌柄多被剪除。
总之无论是野生的还是养殖的，秋天吃点羊肚菌煲汤还是很不错的，比如今天的羊肚菌乌鸡汤。
乌鸡营养丰富，含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸。
其中有10种比普通肉鸡的含量高，类胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡。
此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等，对增强身体免疫力有一定帮助。
羊肚菌乌鸡汤做法其实非常的简单，只要把食材处理好，一锅炖煮就可以了。
在制作要点上，首先羊肚菌要先泡发，再炖煮，泡发的酒红色原汤经沉淀也可用于烧菜，营养好。
其次乌鸡可以让店家帮忙处理好，自己再洗净，这样烹饪过程就比较简单，整鸡炖煮是不需要焯水的哦。
最后火候的把握，先大火把放好料的羊肚菌乌鸡汤煮开，然后中小火炖煮1小时左右即可。
一大锅营养羊肚菌乌鸡汤，贴秋膘走起。
食材清单：
乌鸡 1500克 / 羊肚菌 50克 / 红枣 15克 / 枸杞 少许 / 食盐 适量 / 生姜 6片 / 葱结 1个
烹饪步骤
- step1 -
乌鸡买的时候就让店家处理好，洗净放进炖锅中，放入姜片，红枣和葱结。
羊肚菌提前用水泡发，往锅里放泡好洗净的羊肚菌，加入清水没过食材，盖上盖子上锅。
- step2 -
先开大火将羊肚菌乌鸡汤煮开，再开中火炖煮1小时左右。
时间到开盖拿掉葱结，下入枸杞，简单搅拌。
- step3 -
然后调入适量的食盐，再煮2分钟左右就可以盛出上桌啦。
- step4 -
一道营养丰富，汤鲜味美的羊肚菌乌鸡汤一起来品尝吧。
炖煮好的羊肚菌乌鸡汤适合一家人品尝，香气四溢，乌鸡肉质鲜嫩，羊肚菌口感爽脆，吃的过瘾。
羊肚菌乌鸡汤是菊子姐姐Cooking美味的第755道美食。
羊肚菌因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚而得名。
柔嫩的口感、独特的香味，别致的外形，全面的营养，让它在众多食用菌中脱颖而出。
因为羊肚菌成本比较高，一般情况下都会煲汤更为营养。
不过推荐也可以直接羊肚菌炒肉，香味和口感更能让人赞不绝口，多吃两碗饭，一定试试哦。
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