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小时候，每到了夏季时节，家里的菜园里最早播种的第一波蔬菜就可以吃了。每天，天不亮爸妈就会起床去给菜园的蔬菜浇水，把菜园的嫩韭菜、小细葱、还有带刺的小黄瓜、鲜绿的小菠菜，个个都浇的水汪汪的，趁着早晨蔬菜喝饱水的时候把它们采摘下来，这时候的蔬菜是最鲜嫩可口的。到这时老爸就会给我们做各式各样跟这些蔬菜有关的菜，韭菜用来包饺子，黄瓜用来凉拌。还有就是小菠菜，这是我最喜欢的蔬菜之一，吃法非常多，可以爆炒、清炖、做饺子馅等。可最钟意的还是做成汤，老爸做的菠菜鸡蛋汤那真是承载了我整个夏季最美好的回忆。
小时候做的菠菜汤用料非常简单，自己菜园里的小菠菜，再配上两个圈养的老母鸡蛋，简单的调下味，汤就做好了，味道别提多鲜美了；直到现在长大，还是对那种味道久久不能忘怀；自从有了自己的小孩，我也会经常做给孩子们吃，不过现在的蔬菜品种非常的多，能过加入汤里的菜品也随之增加了。菠菜鸡蛋汤，承载了夏季最美好的回忆，用料简单，做法更简单！
菠菜鸡蛋汤
【食材】菠菜80克、胡萝卜半根、白豆腐40克、鸡蛋2个、清水500克（或高汤）。
【调料】盐3克、生抽5克、蚝油5克、小磨香油一勺、适量水淀粉。
制作方法：
1、先把准备好的菠菜用开水汆烫一下，去除菠菜里的草酸。因为这道汤用到了豆腐，所以菠菜一定要提前焯水。怕口感不好的，可以焯水的时间相对短一点，30秒左右就可以，大大的保留的菠菜鲜嫩的口感。在焯制的时候提前在水里加入几滴食用油和一勺食盐，焯出的菠菜又绿又嫩，口感更佳。
2、再把准备好的胡萝卜、豆腐，焯好水的菠菜全部切除丝。两个鸡蛋打散，再滴入几滴白醋，去除鸡蛋的腥味。
3、汤锅里加入500克的清水，水烧开后先加入胡萝卜丝，煮1分钟左右，煮至胡萝卜稍微断生。再加入豆腐丝煮一分钟，然后加入焯好水的菠菜丝，继续煮两分钟左右。最后加入打散的鸡蛋液，鸡蛋液加入的时候要用漏网过滤一遍，过滤网架在锅子上方，使过滤好的鸡蛋液直接散到汤锅里，这样煮出的鸡蛋汤，蛋花非常漂亮，口感也最佳。
4、最后来调一下味，加入食盐3克、生抽5克、蚝油5克、小磨香油一勺。香油是提香的，加入它是这道汤的灵魂，在小时候家里没有太多调味料，只需加入几滴香油，就能把汤的味道升华。
这道承载着儿时记忆的菠菜鸡蛋汤就做好了，就是小时候的味道。一口汤，一口菜，仿佛又回到了儿时一家人坐在餐桌上吃饭的情景，只不过身份变了，儿时是爸妈做给我们吃，现在是我做给我的孩子们吃。时光仍然，味道却不变。今天的菠菜鸡蛋汤就分享到这里，想吃的朋友可以试一试。
我是爱吃美食，爱做美食的熙函，感谢您读完这篇美食文章，如果您喜欢我做的美食，就请您“收藏、关注”我吧！美食~我们明天继续哦！
烹饪小贴士：
1、菠菜一定要过水焯制。不喜欢菠菜和豆腐同食的，可以把豆腐换掉。
2、鸡蛋液里加入几滴白醋，不仅可以去除鸡蛋的蛋腥味，还可以增加鸡蛋的鲜味。
3、最后的调味也可以根据自己喜欢的口味自行增减，但是香油是必不可少的。
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