凉皮是中国特产的美食，在国内随处可见，在国外几乎见不到。但是吃过凉皮这种美食的老外，没有不夸它好吃的。冬天炒凉皮又香又嫩，夏天拌凉皮，凉爽劲道，吃着特别开胃。虽然至今凉皮都没能登上大雅之堂，成为高端餐厅的菜品，多出现在街边小摊上或者苍蝇小馆。可却完全不影响吃货对它的喜爱，足以证明它的美味，或许这才是真正的酒香不怕巷子深吧！天热，教你在家自制凉皮，凉皮店老板娘透露秘方：记住1洗1漏1刷。
一到夏天的时候，街上卖凉皮的就越来越多，可是现在很多凉皮店的老板都是从外加工店里直接购买凉皮，顾客买的时候只用简单切一些，放上一些配菜，用料汁拌拌就端上桌了。这种从外加工店里面买来的机器酿造的凉皮，虽然劲道，但吃起来一点都不香。不过也有极个别的老板还在沿用传统的做凉皮的方式自制凉皮，这种纯手工的凉皮儿，生意往往是最好的。
在村头凉皮店里吃凉皮，跟老板娘唠嗑时，老板娘透露自制凉皮儿的方法，原来这么简单，在家也可以做，一碗面就可以做出几十张凉皮。下面我们来了解一下做法，1洗：洗面。取一碗小麦面粉，倒入干净的盆子里面，加入适量的食用盐和一小勺玉米淀粉，然后用凉白开搅拌均匀，用手揉搓成面团。和好面团之后放入一盆清水中搓洗。
当清水变成面汁，把面团取出来，放在另外一盆清水中继续搓洗，按照这样的方法不停地搓洗，直到面团里面洗不出白色面汁为止。这个时候面团就变成了布满蜂窝的面筋，把面筋放入蒸锅中，像蒸馒头一样将其蒸熟，可以用来拌凉皮。
而洗出来的面汁就可以用来做凉皮，做凉皮之前。1漏：过滤面汁。我们首先要用细密的纱布或者是筛子把面汁进行过滤，用细腻无渣的面汁来做凉皮儿最合适。用薄薄的不锈钢盆来盛放面汁，一次只需一勺，摇晃不锈钢盆子把面汁摊均匀，放入滚烫的热水中，盖上锅盖，利用热水中的蒸汽把面汁蒸熟，凝固之后就变成了面皮。
1刷：刷油。为了容易脱模，在倒入面汁之前可以先在不锈钢盆子底部涂抹上一层食用油。面皮成型后把不锈钢盆子拿出来，放在凉水中泡一泡。脱模的时候在面皮上面也刷上一层食用油，将四周掀起就可以迅速脱模。按照这样的方法把凉皮全部做好卷成卷放在盆子里面备用。
调拌凉皮儿，通常我们会用到面筋，黄瓜丝和绿豆芽。绿豆芽进行焯水，煮熟之后过凉水准备黄瓜丝，面筋切块放入盘中，把面皮切成条和这些菜混合到一起，然后加入红油料汁，用香油稀释过的芝麻酱，一勺醋，一勺生抽适量的白砂糖，食用盐，搅拌均匀就可以吃了，非常美味。
,
