江西萍乡特色菜肴(萍乡十大特产名菜之一)(1)

在江西有着各式各样的菜系

而每种菜系当中都离不开鱼这种美味

其中萍乡菜中鱼的代表

那就是手撕腊鱼了

江西萍乡特色菜肴(萍乡十大特产名菜之一)(2)

手撕腊鱼最大的特色就是

腊香味浓,颜色深红

采用萍乡冬季农家熏制的腊鱼而制成。

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腊鱼肉质硬结,咸而入味

才能充分感受鱼肉的韧性和弹力

尤其是鱼皮香而脆,充分满足牙齿的嚼碎功能

同时辣味补给到了腊鱼肉身上

使腊香的抒发更加酣畅浓烈

这也是萍乡菜的特色之一。

舌尖上的萍乡

萍乡是江西的“西大门”,素有“湘赣通衢”、“吴楚咽喉”之称,是镶嵌在赣西土地上一颗璀璨的明珠。

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都知道湖南人怕不辣,四川人不怕辣,江西人辣不怕。而江西辣,辣就在萍乡。萍乡人爱吃辣椒,在全省乃至全国都闻名。 萍乡菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的赣菜的重要流派之一,是赣菜中一支夺目的奇葩。

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萍乡菜不同于江西菜,是类似于湘菜的香辣,却没有湘菜味重油厚。爱吃湘菜的人都明白湘菜就是农家菜为主打,菜式都是家常小炒,味道油、重、辣。 但是萍乡菜就更加特别,是以辣、乡土风味、薰腊独特,讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重著称,结合了赣湘两地的风味,吃在口里虽辣,但香气四溢,回味无穷。

萍乡腊味,江西一绝

萍乡的腊肉、腊味更是堪称江西一绝,是萍乡一种特有的饮食风俗。易经上就有“晞于阳而炀于火,曰腊肉”的记载。

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江西很多地方都做腊肠,但大部分都是日晒,熏制费时费力,还得受柴火薰呛,但是架不住好吃,萍乡人是天生的美食家,爱吃会吃还能折腾。

每年冬至后,农户人家杀了过年猪,就要熏制腊肉、腊味,以备正月里待客,所有的畜、禽肉及其内脏,鱼类及芋头、豆腐均可熏制。

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熏制前先用盐腌渍2-10天不等,然后悬挂在火塘一米多高处,燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制,冬季取暖,一举两得。熏知时宜文火慢熏,半月后取下洗去烟垢,晾晒干爽,色泽金红。如浸在茶油缸里,可经年不坏。

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烟薰后的腊肉腊味有一股咸香和树枝的清香,满嘴生津,齿颊留香,并且可蒸可炒,萍乡的“蒸五花腊肉"、“冬笋炒腊驴肉"等,令人大快朵颐,食后难忘,萍乡手撕腊鱼更是响当当的腊味,让初次品尝的外地人都赞不绝口。

萍乡手撕腊鱼的做法

手撕腊鱼虽然吃起来味道层次分明,让人意犹未尽,但是做法很简单,只需准备腊鱼一条,3-5根葱,6-8颗蒜,5个干辣椒,一勺酱油即可。

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腊鱼拿出来,锅里烧水,腊鱼放入锅中盖上锅盖,等水沸开煮五分钟,关火,但是此时腊鱼不要急着拿出来,等到自然晾凉然后拿出来沥干水。如果腊鱼腌得比较咸,可以先用盐水泡,再用清水泡,这样可以减轻盐味。

煮腊鱼的时候就开始剥蒜,把葱切段,辣椒还是保持整个,准备好一勺酱油。

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鱼放凉了之后把鱼撕成一块一块,你会发现经过沸水煮过之后的腊鱼很容易撕,不再是当初那种硬邦邦的感觉了,这个时候手撕腊鱼完全不费力气,只需根据腊鱼的纹理撕开就可以了。

起锅入油,油七成热放干辣椒,蒜粒,炸至黄色,调中火,把沥干水的鱼放入锅中炸,鱼一面微黄就开始翻面。

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等手撕鱼两面都有点微黄,往腊鱼上淋入酱油,搅拌均匀,调小火微烹,三分钟之后翻另一面微烹,微烹过程最好盖上锅盖,过三分钟后,放入准备好的葱段,盖上锅盖微烹六分钟,一定要调到小火才可以这么做,期间把握好时间搅拌,两边都要微烹到位,六分钟后即可出锅。

下面大表哥推荐几家有腊鱼的宝藏店铺,想打卡的小伙伴们一起去看看吧~

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藕塘边(秋收店)

推荐菜品:干椒腊鱼尾、萍乡小炒肉

推荐原因:老牌本地餐饮店,地道赣菜,正宗萍乡味

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蒸浏湘新派浏阳蒸菜

推荐菜品:浏阳手撕鱼、猪血蒸板油渣

推荐原因:原料新鲜,菜品入味,干净

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松桂坊腊味煲仔饭

推荐菜品:招牌腊味三拼煲仔饭

推荐原因:腊肉、腊鱼、腊肠……各种腊味一应俱全

萍乡菜品种丰富,味道多变,适应性强

以鲜明的特色及味多味美的风格

赢得人们的青睐

你最喜欢吃的萍乡菜有哪些呢?

欢迎下面留言讨论哦~

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