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1、豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
2、 今天老刘就来分享一下“炒蔬菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡蛋、胡萝卜、韭菜、豆芽、小米辣、大葱、生抽、食盐、香醋
4、先把胡萝卜先切片再切丝，洗干净的韭菜切去老根再切成段，豆芽洗干净备用。两个鸡蛋打入碗中，搅散备用。锅控干后倒入色拉油，把锅润一下，再把油倒回油缸中，再开小火，把鸡蛋放入锅中摊成蛋饼，摊成两面金黄，盛出放在案板上切成蛋饼丝
5、再来调个料汁，碗中放入生抽、一勺食盐、香醋、清水，搅拌均匀备用。小米辣去蒂以后切辣椒圈，大葱切片。热锅倒油，放入小米辣和大葱爆香，再放入胡萝卜丝翻炒变软
6、再放入豆芽翻炒，先不要急着放调料，因为料汁下去豆芽容易出水，吃起来口感不会爽脆，再放入蛋皮、韭菜，再淋入刚刚调好的料汁，炒个三十秒左右就可以出锅了
7、日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量
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