以前农村家家户户都会自己腌制一些饭桌上的开胃小菜，它呢也成为每户人家，吃饭时必不可少的一道开胃菜，味道非常好.我家也是。记得在我小的时候妈妈经常用自家地里，吃不完的蔬菜，用来腌制，家里的坛坛罐罐到处都是，想吃随时都有。
但随着人们生活水平的提高，吃腌制小菜的人们越来越少了，有的咸菜我也已经都很多年都没有见过了，只有偶尔在超市能够见到。
但随着韩剧的热播，腌制的辣白菜，又掀起了一股热潮。韩剧的朋友一定知道，辣白菜在韩国人民心中的地位那是无法跨越的。看到诱人的辣白菜，大家也一定想学韩国辣白菜的做法吧，今天瑛子就给大家分享一下，在家自制辣白菜的过程。希望能给那些喜欢吃辣白菜又不会做的姐妹们一些帮助。
————辣白菜的腌制方法————
【主要材料】
白菜 3棵
白萝卜 1个
辣椒粉 300g
洋葱 1个
大蒜 3颗
白砂糖 80g
糯米粉 50g
银鱼鱼露 60g
虾酱 150
生姜 2块
梨 1个
————【制作步骤】————
步骤一:大白菜选新鲜紧实的，先把白菜外面的老叶摘掉，剩下的就会比较新鲜干净了，也不怎么用洗，要是不放心就洗一下，然后用刀竖着把它切成两半。
步骤二:然后带上手套，在每一片白菜叶上都抹上粗盐，放置一段时间之后把粗盐洗掉，将洗好的白菜放着一个大盆里，加入沒过白菜的淡盐水，泡上半天的时间，泡好之后先尝一下咸淡，白菜稍微有点咸味就可以，把它捞出来之后洗干净再尝一下，如果还是有点咸，那便是最好的，如果太咸就用水多洗几遍，捞出冲洗捏干水分备用。
步骤三:糯米粉加两倍的水，搅匀之后放在火上，小火加热，加热过程中不停的搅拌，汤汁变得浓稠之后关火把它放凉之后备用。
步骤四:把梨和白萝卜切成丝，把蒜切成蒜末，姜切成姜末。把虾皮放入碗中，加入稍稍沒过虾皮的淡盐水，浸泡一晚上，泡好之后捞出来把虾皮切碎。
步骤五:把切好的梨丝、白萝卜丝、蒜末、姜末一起放进大盆中，然后往大盆里面放上虾酱、干辣椒面、白糖、鱼露，带上一次性手套将它们充分拌匀之后，把之前准备好的米糊倒进去再次搅匀，这时候尝一下咸淡，如果不够咸，就再加点盐，加盐的时候少量多次的加，不要一下子加多了。
步骤六:腌料调好之后，带上一次性手套，将白菜平放在案板上，把调好的腌料均匀地抹在白菜上，腌料要夹带蔬菜，每一层都要抹到，菜帮处也要填塞到；最后用剩余的腌料把白菜外部也涂满，菜叶和菜帮处对折裹紧，套上保鲜袋，压实在密闭的容器里。放在阳台上发酵1天，再放到冰箱冷藏，继续发酵一周即可。
这样一份酸辣香脆的辣白菜就做好了。在外面买的辣白菜，通常味道都不正宗，而且价格也不低，有了瑛子的这道辣白菜菜谱，你们完全可以自己在家做，做一次能吃好久，随时可以拿出来吃点儿，非常下饭。
瑛子特别提示：
喜欢吃不酸脆口的辣白菜可以三天内取食，三天后最好别吃了，据说开始释放亚硝酸盐，等腌制半个月后即可成酸辣的韩式泡菜。可以拿来生吃当开胃小菜或者煮汤煮年糕都很不错哟！
对于密封性好的容器，发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来，可以适当打开放一下气。另外，有研究表明：腌制菜的亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间增加而减少的，二十天至一个月的时间食用最为安全。
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