地大物博的中国，地方文化的差异形成了火锅不同的类别，把火锅按照地域大致可分为四大类，在选择加盟火锅店的时候往往会对火锅的类别先进行选择。如果你还不知道如何选择那不妨跟着柒桌火锅一起来看看中国火锅是如何分类的。
川派火锅
代表：重庆火锅、四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅等；
提起火锅一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，原油化原汤有木有，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别撩人，呛辣又醇厚的味道。
北派火锅
代表：老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅
北方火锅首先想起来的就是老北京的涮羊肉火锅。吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，和其他底汤浓厚的火锅不一样，多数是清汤，能最大程度上保留涮肉的鲜美。
粤派火锅
代表：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅
懂吃的潮汕人用沙茶作锅底，涮牛的各个部位。后来随着岁月的变化，牛肉锅也发生了些微重要改变。锅底改用以牛骨熬制的清汤，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。
云贵派火锅
代表：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅
云南产菌菇、贵州爱酸汤从而形成了特色了云贵风味火锅。独特的汤底，加上当地的特产给人不一样的火锅体验！
