导语：亲爱的小伙伴们，大家好，又到了给大家分享美食的时间了。今天小编给大家分享这道美食叫做锅巴三鲜，这是一道小编精挑细选出来的美食，因为这道美食吃起来香脆可口，味咸甜酸，锅巴酥脆，有着川菜的独特风味，吃起来非常美味。接下来小编就把这道美食的具体制作方法分享给大家，希望你们能够喜欢。
美食名称：锅巴三鲜。
准备材料主料：熟火腿25克，鸡脯肉100克，锅巴175克，水发玉兰片50克，鸡蛋一个。
配料：清油1500克(耗油125克)，醋20克，酱油10克，味精两颗，白糖30克，胡椒面一克，料酒10克，姜片10克，精盐10克，葱15克，蒜片10克。
第1步：首先我们去取出火腿，将火腿切成薄片；把玉兰片也切成薄片，烧一锅开水，将切好的玉兰片放入开水中汆透。接着将锅巴用手掰成大约3厘米见方的块状便可。
第2步：取出鸡肉，将鸡脯肉用清水清洗干净之后，然后将鸡肉片切成大约三厘米长，两厘米宽的薄片，装入一个干净的碗中，接着放入食用盐和料酒来进行调味。再把鸡蛋清和干豆粉都放入鸡肉片中，调成糊状，然后搅拌均匀。
第3步：取出一个干净的锅在锅中放入适量的猪油，等油烧到三成热时便放入鸡片，等到化散之后，便可倒入漏勺之中来进行控油。
第4步：再另起锅在锅中倒入适量的油，将其加热，接着放入葱，姜，蒜，泡辣椒，快速翻炒，直到出香味接着再放入玉兰片，火腿，再加入适量的糖，酱油，鸡片，胡椒面，料酒，白糖，味精，翻炒均匀之后，稍微尝一下味道，接着便可放入水豆粉来进行勾芡，再放入适量的醋，便可起锅，倒入碗内。
第5步：将锅清洗一遍，然后在锅中加入适量的清油，烧至7成热时，先把锅巴块放入锅中，炸至金黄色，非常酥脆的时候便可倒出装入盘中，再加入25克热油，然后便和三鲜汁一同上桌，再把准备好的味汁倒在锅巴之上，这道美食篇就制作完成了。
结束语：以上面是小编分享给大家锅巴三鲜的全部制作过程，相信聪明的你一定学会了。但是我们在做这道美食的时候，要将签字和锅巴同时起锅，上桌尽量要快速，因为隔的时间太久锅巴容易变软，便没有了原本的酥脆，将料汁浇在锅巴上会发出响声，这就说明这是锅巴非常脆。
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