提拉米苏（Tiramisù），是一款意大利经典甜点，亦译成堤拉米苏。提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。 这款提拉米苏，没有用马斯卡彭芝士，而是用动物淡奶油积奶油奶酪代替，口感依旧很好
By VIFC_JIE
用料
- 手指饼干用料
- 细砂糖 30克
- 细砂糖 20克
- 低筋粉 60克
- 鸡蛋 2个
- 提拉米苏用料
- 淡奶油 120克
- 水 60克
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 60克
- 吉利丁片 2片（10克）
- 咖啡酒 50克
- 黑咖啡液 150克
- 奶油奶酪 200克
- 淡奶油 50克
- 装饰
- 防潮糖粉 适量
- 防潮可可粉 适量
做法步骤
1、提前把手指饼干的材料准备好
2、蛋清蛋黄分离，装在无油无水的打蛋盆里，先打发蛋清，细砂糖分三次加入低速打发，至出现尖勾的干性发泡状态
3、蛋黄加入细砂糖，打发到发白浓稠状，纹路不容易消失的状态。这时烤箱170度上下火预热
4、先用手动打蛋器检查蛋白状态，如果状态跟之前没有变化就可以用，如果有变得粗糙点，就需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状，再弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀，筛入低筋面粉，从下至上翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌，这时面糊不会特别光滑
5、装入裱花袋
6、直接裱花袋剪口挤，挤出长条
7、烤箱中层170度烤20分钟左右
8、烤制表面金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模
9、现在开始做提拉米苏部分，吉利丁泡冷水至软化
10、一部分细砂糖加水中小火煮沸
11、利用煮糖水的时间，先打发蛋黄，加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白
12、煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，打发至膨胀发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
13、隔水融化吉利丁片
14、吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀
15、用打蛋器把淡奶加奶油奶酪打至顺滑
16、蛋黄糊倒一半进奶油奶酪里混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有颗粒，再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀
17、淡奶油打发至出现纹路就行，再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就好
18、把黑咖啡和咖啡酒拌匀
19、手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用，
20、放入六寸活底模具里，第一层要铺满
21、然后再倒入芝士糊，重复两次这个顺序提拉米苏糊就做好了，放入冰箱冷藏4个小时
22、成品图
23、挖一口，满满的幸福感
小贴士
1、些方子是一个6寸圆模的用量 2、本来这个方子是用250克马斯卡彭芝士的，由于我现在家里没备，就用了淡奶油加奶油奶酪代替，然而味道也依旧很好
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