上个月生日，我跟往年一样去公司附近的连锁蛋糕店买了一个六寸生日蛋糕。插蜡烛拍照发朋友圈，一套动作行云流水一气呵成。
一小时过去了，就2个赞，还有一条我表妹的留言，“姐，生日快乐！（ps：蛋糕明年能不能换换样？）”
的确，近几年朋友圈里像我一样点个制式蛋糕还发朋友圈的人几乎绝迹，给我印象深刻的全是花里胡哨的定制蛋糕。
“吃鸡”、“美人鱼”、“香槟金币”，每一款蛋糕都是一种自我代言。相比之下，我点的“水果缤纷”确实弱鸡。
图源：有意思报告&天猫买家秀
近几年，“烘焙”成为新中产代名词，烘焙市场爆火。中商产业研究院调研显示，2022年中国烘焙食品市场规模将达到3625亿元，其中面包和蛋糕市场占比超六成。
曾经，中国人的食谱上，蛋糕只能作为零食，奶油裱花的生日蛋糕更是一年才能吃上一次。而如今不仅生日，节日、婚礼、庆典、派对、下午茶……蛋糕都是当之无愧的C位。
而定制蛋糕，是C位中的C位。
01
没有定制蛋糕都不好意思过节了
就拿情人节来说，过去送巧克力、玫瑰花就叫懂浪漫；现在没有个玫瑰花束梦幻女神蛋糕，好意思发朋友圈？
在小红书上，“定制蛋糕”相关笔记达18w 篇。ins风、网红、仙女、梦幻……高颜值有调性的蛋糕层出不穷。
也难怪，这届年轻人做什么都讲究仪式感。定制蛋糕，从时间节点，到产品命名，再到外观设计，都是审美、个性、品味的体现。
咬一口“托斯卡纳斜阳”，仿佛置身意式古堡，身后有六十只鸽子咕咕叫，这不是蛋糕，是意式灵魂所景仰的诗和远方。
图源：天猫买家秀
敲开神秘深邃的“幸运星球”，体会破壳新生的力量，仰望星空，即使明天就是世界末日，依然可以期待奇迹的诞生。
图源：天猫买家秀
双手合十对着“我心永恒”许愿，烛光闪闪犹如茫茫大海中的明灯，为疲惫的心指引方向。
图源：天猫买家秀
不只“仪式感”，近几年，随着生活水平的提升，人们对“健康”越来越重视，对蛋糕的用料、口感也有了新要求。
十年前，我们评价好蛋糕的标准是：香甜美味、奶油瓷实、蛋糕油润。
现在，“不甜”才是对蛋糕的最大赞美。为什么不甜，因为用了日本海藻糖。
此外，新西兰动物奶油、总统黄油、安佳芝士、法芙娜巧克力、土耳其榛子、精选鸡蛋等高级词汇，必须打在公屏上。
图源：天猫卖家
这样的“配置”，传统蛋糕店是“给不起”的。打开淘宝某知名蛋糕连锁店，在详情页只有几张图片，对蛋糕本身的描述寥寥，甚至可以说敷衍，品牌介绍和连锁店地址倒是占据了一半版面。
而在定制蛋糕的描述中，你能真正体会到汉字的博大精深，口感绵密、入口即化、果肉饱满、天然花香……一口下去，仿佛吃进去的不是蛋糕，而是艺术品，从付款那一刻起就令人充满想象。
在用料和口感的加持下，定制蛋糕的价格自然不会便宜。以6寸为例，通常在160-300元之间，与传统蛋糕持平，有些甚至更贵一些。但你仍然有种下单的冲动，毕竟，健康就值这个钱。
不过话说回来，再“健康”的奶油蛋糕吃多了也胖，说白了，还是看颜。
02
人类已经无法阻止蛋糕的“进化”了
以网红“皇冠蛋糕”为例，在淘宝，皇冠插件单店销量可达100万件。
但是，想象有多好，翻车就有多猛。
在2020年深圳市消协组织的“网红蛋糕消费者满意度调查”中，网红蛋糕的平均满意度为7.55分，这还仅限于当地知名连锁品牌。
对于定制蛋糕，更大的市场在淘宝、微商和朋友圈。在微博#定制蛋糕翻车风险有多大#话题下，有1.4万条评论，网友的悲催经历足以写成一本故事会。
互联网时代，卖家与买家之间的信任就像开盲盒，谁能料到理想与现实之间的差距竟能做到如此“毫不相关”？
图源：豆瓣@咪狗的老母亲
据做蛋糕的师傅解释，他没看过钢铁侠，以为是个汽车，图上的两个小揪揪是后视镜。这么一说，突然觉得还挺合理的。
如果说漫威二次元是蛋糕师傅与年轻人之间无法逾越的代沟，那传统卡通形象就是每一位裱花师的灵魂再创作。
我是全世界最旺的仔，只是眼睛小了一些。
图源：微博@·11號宇航员
白雪公主的妹妹黑雪公主，创意不错，但荧光配色加粗糙线条硬是被看成了托马斯火车。
图源：微博@阿喵捉了个喵
这是我一直以来的阴影，我对不起我妈。
图源：微博@哆啦A梦喜欢大白兔
对此，裱花师也有自己的无奈。
“有一些蛋糕花样是要用到水溶性色素的。买家找到的图片都是在蛋糕刚做好时拍摄的，放久了一样会花。动物奶油温度高了就会化，达不到预期也是没办法。”
对此，很多消费者并不买账。
“活儿接不了可以不接，定制款都是提前跟店家确认好能不能做。奶油会化，但说好的天然水果，拿泡水的柠檬片代替橙子、黄桃代替芒果，是干什么呢？”
图源：微博@快来看我的草莓超甜
有的人收到的蛋糕“货不对板”，而有的人正在为“过于理想”买单。
人生第一次尝试复古风蛋糕，造型和味道是非常满意了，就是吃完舌头又蓝又绿，第二天屎都是蓝绿色，不知道放了多少色素。
图源：微博@好摸的鱼
也有人为了追求“另类”，在大喜的日子，喜提公安局“银手镯”。
图源：江阴市场监管
在蛋糕上放上糯米做的“百元大钞”，吃个蛋糕都贼有钱，但未经允许在商品上使用“人民币”是违法的。
03
“私人定制”是高贵还是智商税？
尽管定制蛋糕频频翻车，但市场依旧红火。
在美食网红化的今天，人们的消费决策越来越受社交媒体的影响。小红书、抖音同款，主播墙裂推荐，热爱定制蛋糕的本质是年轻人对“个性化”和“趣味性”的追求。
然而，好玩不等于心甘情愿被“收割”。对定制蛋糕的“质疑”已经在烘焙圈和科普圈吵翻天。
首先是价格。
很多商家用了所谓的“高档原料”，价格就一路飙升。然而在业内人士来看，“原料贵”并不代表品质比别人好。
根据知乎博主@串串吃毛豆爆料，同样的食材和配方，个人采购和企业采购，单价差别非常大。以烘焙粉为例：
就品质而言，烘焙粉从一开始是为企业服务的，已经形成了一套自己的标准商用配方。随着私人烘焙的兴起，把配方稍作调整，以小包装售卖给个人。粉还是那个粉，但批发价和零售价，价格可以差一倍。
只不过对于陌生产品来说，人们习惯于贵的才是好的，定位高端一点更好卖。
其次，很多蛋糕店把“纯天然”、“无添加”作为卖点，打着“健康”的旗号大肆宣传。
在食品专业人士看来，“添加剂”是少点好，但“谈添加剂色变”完全是矫枉过正。事实上，添加剂才是现代食品工业最大的功臣。
例如山梨酸和山梨酸钾，能抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶的活性，又不会过于影响食品的口味，只要在合理使用的范围内，利大于弊。
抛开剂量谈危害都是耍流氓，与其嫌弃大厂的添加剂，不如多关注小作坊的制作环境、制作工具、储存条件带来的隐患。
如今，很多黑作坊打上“私房”二字就变成了高级的代表。
他们隐蔽在居民楼里，连卫生许可、营业执照、健康证这些基本的保证都没有，更别提戴口罩、戴手套无菌操作了。
“蛋糕类基本不加防腐剂，保质期就1天，更加考验操作流程和贮存条件。大型连锁品牌要求很严格，过期就扔，甚至临期就会处理掉，还挺心疼的，这个比较考验商家良心。”西点师甜甜说。
但原料好和有良心还不够。业内有一句话，私房想要做得好，原料是一分，技术是两分，产品是三分，用心是四分。
好的原料能提升产品的高度，却不能弥补技术的残缺。据甜甜介绍，一个成熟的西点师，需要集控制力、熟练度、设计能力于一身，不断练习不断总结，没有两年时间根本出不来活。
而从网络公开数据来看，从事定制蛋糕的店主中，很多是出于对烘焙的热爱半路出家，从业经验为0。
在网上查配方，加个滤镜，P个文字，就觉得自己行了。今天奶油打七分，明天打九分，把蛋糕做的跟发糕似的，还声称是“无添加”，确实尴尬。
食品不是工艺品，不是只存在于照片里。蛋糕做得好不好，消费者会用脚投票。
在美团，仅北上广深一线城市，售卖“生日蛋糕”的注册商家就有9600家，但销量好的永远是那几家。
一味追求“玩儿票”和“高级感”而忽视了食品本身，那还不如超市里9块9一包的盼盼小面包。
参考资料：
为什么自制蛋糕成本那么高，蛋糕店却卖的那么便宜？|知乎@串串吃毛豆为什么越来越多人愿意选择私家烘焙而不选择实体蛋糕店？|知乎@SME情报员浅谈私房烘焙的现状与未来 |知乎@烘焙界浪叔
解读目前风靡一时的私房烘焙 |红尘往事
《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》|CBNData
《大数据～2019年中国烘焙市场分析》|中商产业研究院
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