@家庭美食大赏
大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多关注哟。
老话说:“无鸡不成宴，”在以前人们的经济条件差，在举办宴席时，菜宴中有鸡肉已经算是很高的规格了。而如今，鸡肉已经成为人们餐桌上经常出现的一种食材，做法也是多种多样，有油炸、焖炖、炒、干锅等等多种方法，但要说最常见的还是炖，炖鸡肉这种方法已经深入人们的意识。炖鸡的方法也是有很多种，比如清炖、红汤的，但是大家要记住真正会炖鸡肉的人从来不会直接焯水。
鸡肉本来就是自带一股鲜味的，而焯水的这一步会把鸡肉中的大部分鲜味都带走，但是没有经过焯水的这一步，鸡肉中的一些杂质又出不去。如何解决这个问题，才是炖鸡真正要解决的问题，解决了这个问题，鸡肉自然就会鲜香滑嫩无异味。
经过长时间的研究，我发现解决问题的关键，还是要把鸡肉中的杂质处理干净，既然不能焯水，那就采用另一种方法，用泡水的方法来处理，具体过程如下:
原材料:
三黄鸡一只、面粉50克、胡椒粉3克、生抽15克、料酒20克、蚝油12克、宽粉、干香菇适量、青椒红椒各一个、葱姜蒜适量、食盐10克、老抽8克。
详细制作过程:
1、首先就是鸡肉的处理，鸡肉中有一些杂质的存在会影响整体味道，这时候就需要想一些办法解决这个问题。
我的方法就是在鸡肉中放入少许的面粉，面粉具有极强的吸附性，可以利用面粉的特性来解决这个问题，把面粉和鸡肉充分搅拌均匀。
2、鸡肉中加入温水，没过鸡肉，用手充分搅拌，把里面的脏东西洗出来。
注意不能用冷水或者热水，冷水温度太低，起不到清洁的作用，而热水温度太高，会直接把脏东西凝固在鸡肉中。
把水倒掉后，把鸡肉放在流动的水中，把里面的东西冲掉，直至水不再浑浊为止。
3、鸡肉控干水分，加入胡椒粉、生抽、料酒、蚝油适量，搅拌均匀静置一段时间腌制入味即可。
4、准备一些小料、青红椒切片、葱姜蒜切末后备用。
5、热锅加入凉油，放入葱姜蒜爆香，随后加入鸡肉，开大火开始爆炒，用铲子不断翻动，把鸡肉的水分炒干，表面微黄，香味炒出来即可。
6、随后加入食盐、老抽再次搅拌，等到酱油色全部上到鸡肉上即可。
7、鸡肉上色后，加入清水没过鸡肉，大火烧开，随后转小火慢炖5分钟。
8、准备香菇和宽粉，把香菇、宽粉提前放入冷水中泡发，泡好后清洗干净即可。
9、另外准备一个砂锅，把香菇改刀后放在砂锅底部，把宽粉放在香菇上面。
10、把鸡肉倒入砂锅中抹平，开中小火炖20分钟，期间要加上盖子，可以保证温度不流失，而且用砂锅炖出的鸡肉更香，就比如黄焖鸡。
小贴士:
最后把准备好的青红片倒入砂锅中，小火再炖2分钟即可。用这种方法做出的鸡肉软烂入味且没有腥味。炖鸡的方法有多种，用这种方法做出的鸡肉味道是最浓的。
湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，第一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。
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