香蕉与常见的果树不同，没有固定的物候期，只要生长到一定程度即可花芽分化，抽蕾和结果。从香蕉生长发育规律可以得出，香蕉的花芽分化与叶片数、叶片总面积、光照时数、生长期积温以及营养状况密切相关。
掌握香蕉的花芽分化特性，对香蕉产量、品质都有相当大的帮助。下面就跟着小果一起来学习香蕉花序的分化、发育、开花习性与果实生长发育特性，争取做到年年丰产丰收。
香蕉周年可开花，因种植时间不同，开花时间亦不一样。在一定叶数范围内，一般叶面积达到最大时进行花芽分化。植株生长快，花芽分化早。
例如，珠江三角洲的高型香蕉在抽出20~24片大叶时分化花芽，抽生28~36片大叶可开花。如把小叶计算在内，从吸芽到开花要抽生35~55片叶。气温高，养分、水分充足，可提早花芽分化。管理水平差异可造成同一品种开花期和收果期相差2~3个月。
花序开始分化时球茎生长点迅速伸长，同时苞片开始形成。约经1个月，花轴长到假茎的顶端。在花序伸出前的1个月左右，是果实梳数和每梳果指数的决定期。
香蕉的花序是分节排列的无限佛焰花序。苞片与着生花的节相间排列。小花通常双列着生（一些野生蕉为单列），每节有小花12~20枚。花序基部5~15节为雌花，顶部节为雄花，有的在中部着生几节两性花，数目因品种而异。
基部雌花发育成果穗，每一节称为一梳，每一个果实称为一个果指。雄花节数多达150节以上，长梗蕉的雄花甚至多达350节。若不截断雄花花蕾，花序轴不断生长，雄花可连续开放至采收。
香蕉的花单性，黄白色，子房下位，3室，横断面上可见退化胚珠2个或4个。各种花都具有1个合生花被（先端具3个大裂片和2个小裂片）、1个离生花被、5枚雄蕊或退化雄蕊、1个子房和柱头。
各种花的最大差别在于子房的长短和雄蕊的长短。雌花的子房占全花长度的2/3，雄花的子房则只有全花长度的1/3，中性花子房长度占全花的1/2。花分化前的营养条件影响雌花的数量和质量。
雄花在败育子房基部形成离层并调落；而雌花子房基部不形成离层而不脱落，仅花冠、花柱和退化雄蕊脱落；中性花的数量和离层发育程度在不同品种间差异颇大。子房顶部和花冠基部有蜜盘，常由蝙蝠、鸟和昆虫传粉。食用蕉的花粉多不发育。
成熟果轴的形状取决于向地性反应和果指重量两个因子。南蕉组的食用蕉和指天蕉的花序和果穗均具负向地性，果穗直立朝天；真蕉组中部分食用蕉如小米蕉、龙牙蕉、贡蕉等，其果穗因果轴粗壮、果指短小而呈水平生长，雄花轴则垂直朝下生长。有些类型的雌花轴部分呈向地性生长，雄花轴部分呈负向地性生长。
植株生长6~10个月之后开始形成花序，因品种、种苗大小、气候和管理水平等条件而异。当花序开始分化时，球茎生长点迅速伸长，苞片开始形成。花序伸出假茎顶端的过程称为抽蕾。香蕉植株在生长的前3~6个月对营养不足特别敏感，栽培上需施足肥。
二、香蕉果实的生长发育与产量、品质息息相关，掌握其特性作用甚大。野生蕉需经授粉果实才发育，并产生种皮坚硬的黑色种子。食用蕉属营养单性结实，果肉包含果皮内层和膨大的隔膜与胎座。香蕉心室表面的细胞持续分裂2~4周，之后主要是细胞膨大生长。
香蕉果实的无子性原因复杂，且因品种而异，包括雌性败育基因、三倍体及染色体结构改变等，主要因遗传上雌性高度不育所致，而不育性也可由于三倍体和缺乏花粉所致，偶尔经授粉后可获少量种子。如GrosMichel，最多时一穗果有60粒种子。粉蕉虽然遗传不育性较高，不经授粉产生无子果实，但一经授粉便产生大量种子以致不堪食用。
香蕉果实生长可分为3个时期，即细胞分裂期（至抽蕾后4周）、细胞膨大期（抽蕾后4～12周）、成熟期（抽蕾后12～15周）。果实为单S生长型。前期果皮生长快，抽蕾前后主要是果皮生长；后期果肉生长快，果指转为朝上生长时果肉才发育。抽蕾后的4~6周内，用细胞分裂素或赤霉素可以调控细胞分裂速度。
不同类型香蕉果皮、果肉颜色有明显差异。野生蕉果皮不能转为均匀黄色；成熟的香牙蕉果皮可转为鲜艳黄色，果肉呈黄色或白色；红香蕉发育中的果皮显现不同程度的红色，熟后果皮橙黄色；大蕉果皮黄色，果肉为橙黄色或橙红色。一些蕉类如粉蕉、龙牙蕉、贡蕉果皮很薄，后熟后容易开裂。
未软熟的香蕉富含淀粉和鞣质，软熟后淀粉转化为糖，鞣质则分解。在热带香蕉成熟需80天（高温季节）至120天（冷凉季节），而大蕉和粉蕉需180天。广东产区从现蕾到断蕾，夏秋季需15~17天，断蕾后80天可采收；冬春季要20多天才断蕾，再经130~160天采收。
高温季节的果实生长快速，果形正常，色泽好；低温季节的果实则往往果穗小，果指短，果色暗淡。采收前9个月（相当于抽蕾前6个月）的月均温对果梳重量有强烈影响，随着月均温升高，果梳重量增加。同一株连续各代之间果穗重量，以第一代较低，第三代最高。香蕉的果实产量与生物量之间的比率即产量潜力因品种而异，香牙蕉为33%，比蓝田蕉高1倍。
疏果、套袋、断蕾等措施影响果穗性状。清除果顶的残留萼片或顶部1~2梳果可增大果指，提早3~6天采收。冬季套袋可增产5%~10%（热带地区）甚至25%（亚热带地区），并使果面免受擦伤。
香蕉假茎的周长、高度和第6片叶的面积与果梳数正相关。第一造蕉倒数第3~5片叶、第一代宿根苗的第6～9片叶、第二代宿根苗的第5~7片叶与果数关系密切。决定果穗的大小有两个关键时期：一是花芽分化时期，二是雌花分化完成时期。
以上两大点是关于香蕉的生长结果发育特性，往往能够做到年年丰产的蕉农都了解这些特性。因此，要想将香蕉做到高品质的商品果标准，提高产值效益，完全有必要掌握这些技巧。
下面是小果整理的香蕉的商品品质标准，看看怎样的要求才能达到可以卖高价的优质果标准！
评价香蕉的果穗形状、大小，可测量第一梳果和最后一梳果的长度（L）、直径（D1、D2），统计果梳数，计算果穗的圆锥度：（D1-D2）/L。
果指长度和粗度是最重要的商品指标，其次是梳数、果穗重、每穗果中一级果数、果皮病虫斑与采后处理伤害斑。多数市场要求标明各类包装的最低果指长度和直径。
香蕉果指粗度指第三梳果外层中间果指最宽处的直径，一般要求在33~38毫米。果指长度指从果顶沿曲面外缘到果柄基部的长度。一级包装的果指最低长度为19~20厘米。
香蕉3个级别的主要品质指标
各消费市场对包装的要求不一，欧洲市场接受的最大果指粗度是35.7毫米，最小果指粗度是32毫米左右，中等大小的果指（15~20厘米）分切成4~5个果指后用纸箱包装；日本则要求整梳包装而不需分切，每梳果最大4.5～4.8kg，最小1.8~2.0kg（依季节而定）；我国北方市场也要求整梳包装。
香蕉品质评估标准可归入5类：①果实缺陷；②最小果指长度；③最小与最大果指粗度：④果梳大小与排列；⑤每箱果的净重。果实缺陷最普遍和严重的是疤痕和擦伤。
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