春去夏至，气温渐热，各色水果也将悉数如约登场，加上配合疫情防控居家需求，人们对水果的品鲜冲动陡增。
那初夏品鲜水果，有哪些要点需注意？为此，记者采访到上海市农业科学院研究员、农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进，一起来听听他怎么说。
当下，正是品尝新鲜果蔬的大好时节。现代营养学研究发现，水果营养丰富，含有蛋白、糖分、有机酸、维生素和人体需要的矿物质，多食水果有利于健康。水果色泽艳丽，风味浓郁，对缓解精神压力亦有很好效果。
例如，枇杷、杨梅、西瓜、杏、葡萄、蓝莓、李子、桃等一个个五颜六色的新鲜果品登场，丰润的汁液、酸甜的风味，开怀品尝不能自已。
面对“诱惑”，很多市民可能会“急”不择食，囫囵吞“核”。乔勇进认为，这样虽然收获畅快淋漓之感，但是这种“食果不留核，吃瓜不吐籽”的食用方式还是有待商榷的，切莫因囫囵吞“核”影响健康。
由于新鲜水果太香甜可口，很多市民恨不得一口将甜美吞到肚子中去，而且多数人也有一种错觉，觉得种子中也有营养，吃进去不会有什么害处的。乔勇进介绍说，的确有些果核有保健价值，但有些则存在健康隐患，危及健康安全，需要引起重视。
研究表明，很多果仁具有很好的医疗保健价值，如大家熟悉的葡萄籽，俗话说“吃葡萄不吐葡萄籽”，从营养保健角度来看，葡萄籽的营养保健功能是十分突出的。葡萄籽中含有原花青素（OPC），其具有很强的抗氧化作用。研究发现，原花青素提升皮肤氧气交换性能、抵抗皮肤氧化衰老。葡萄籽含有95％以上的原花青素，其抗氧化作用比维他命C强20倍，比维他命E强50倍，具有很强的清除自由基的作用。对预防大脑病变、脑动脉硬化和肿瘤都有显著作用，还可以有效防治老年性痴呆、经常性头痛、高血压、记忆力减退等。因此果核的营养保健价值是十分突出的。其他如火龙果，番石榴，榴莲，莲雾，百香果等果核都可以吃的。
虽然很多果仁具有很好的医疗保健价值，但也有一些会列入“反面教材”。马上进入6月份，杏进入成熟季节，杏果肉橙黄色，肉质细软，味甜多汁，浓郁非常。果肉也富含糖、蛋白质、维生素以及钙、磷等矿物质，但杏核比较小，容易误食，其安全性需要高度关注。新鲜杏仁毒性比桃仁要大，主要来自于苦杏仁甙和苦杏仁苷酶，遇水后产生的氢氰酸可以阻断细胞的呼吸链，阻碍ATP的产生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可分解释放出100~250毫克氢氰酸，食用对健康不利。
另外，市民喜食的桃果肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、核黄素、苹果酸、柠檬酸及维生素等物质，可口多汁，营养丰富，营养价值高。由于一般品种桃核体积较大，误食的可能性不高。
但需要注意的是，有些如蟠桃等桃品种桃核比较小，而且有些桃早熟品种桃核比较松软，误食可能性还是比较高的。并且，桃核中桃仁具有营养成分，又有很高的药用价值，能活血祛痰，润燥滑肠，对咳嗽也能起到很好镇定作用，但也含有有毒有害物质，其均含有苦杏仁甙，误食入胃后在胃酸作用下会被水分解而产生有毒的氢氰酸，氢氰酸的毒性剧烈，能够抑制人体内几十种酶的活性，从而抑制人体呼吸过程中的氧气输送，容易出现“头昏、心慌、乏力、发热、食欲不振、腹泻”等症状。严重还会出现昏迷、抽搐等反应，甚至损害大脑的中枢神经，危及生命。
有些用于食用的种仁成分也比较复杂，其中虽然含有一些营养与功能成分，但有的也含有对健康不利的成分。如枇杷、杨梅、樱桃、李等的核仁生时均有一定毒性，食用后可能会引起心律紊乱、肌肉麻痹和呼吸窘迫等中毒症状。除了有毒物质外，还可能含有一些蛋白、生物碱等容易导致人体过敏物质，食后可能引发身体不适。
尤其需要特别提醒的是，果核仁多数比较坚硬，纤维化木质化程度高，消化较难，食用后会增加胃肠负担，尤其是对于胃部疾患或肠胃功能不全者，伤害更为严重。儿童吞咽协调性不好，更容易出现吞“核”问题，轻则损伤消化道，重则危及身体健康，有的还可能引发呼吸障碍，更要高度注意。
最后提醒市民：品鲜莫太急，囫囵吞“核”有问题；饕口馋舌要节控，健康安全才第一。
刘辉
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