花胶又名鱼肚、广肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，还有相当高的滋补作用和药用价值。它的种类也是有许多。目前已知的鱼胶的种类较为出名的就有7种，它们分别是北海鱼胶、安南鱼胶、金龙鱼胶，金钱鳘鱼胶、蜘蛛鱼胶、白花鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、
这类鱼胶主要产自广西、巴西和阿根廷等，也是现在吃的比较普遍的一个品种，有美容养颜的功效，而且价格非常实惠，所以也是深受广大女性喜爱的。另外也有双牙、三牙鳘鱼胶，主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙，斗湖鳘鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地，质量都跟北海鱼胶差不多。
安南鱼胶这类鱼胶对治疗咳嗽效果最好，大的也有着美容的效果。
金龙鱼胶这类鱼胶身有两条肉须，分别粘在鱼胶的两边。颜色偏白，或者为银灰色。他的主要功效就是止咳润肺，美容养颜。经常吃金龙胶有以下好处：
1、防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；
2、能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；
3、能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；
4、可防治反应迟钝、小儿发育不良。
金钱鳘鱼胶金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最主要的是止血补血的作用，不过现在收藏的价值远远大于食用的价值呢。
蜘蛛鱼胶蜘蛛鱼胶的产地一般为印尼、马来西亚和越南，前两者产地的鱼胶市面上相当的稀少，而且价格也非常的高，一般市面上常见到的都是越南产地的居多，而产自越南的这类鱼胶价格也相对便宜一些，同时具有补血理气、滋阴补肾，益精健脾之功效，是美容养颜、强身保健之佳选，并且还有着具有增强抵抗力，养胃润肺的效果。
白花鱼胶野生大白莲鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有，但是因为养殖的风险较大，投入收成周期较长，所以数量也不是特别的稀少。印尼孟加拉产地的白花鱼胶养颜抗皱的效果非常的好，越南产地的白花鱼胶效果比较一般，白花鱼胶一直都是香港人养颜美容的奢侈品之称。
赤嘴鳘鱼胶赤嘴鳘鱼属深海鱼类，分布在北太平洋西部、广东南澳周边海域，也是吃的比较多的一个品种，特别是孕妇以及坐月子间的首选滋补品。赤嘴鱼胶作为外伤口止血，效果奇好；对体弱贫血，病后术后体虚，或为补脾健胃有扶正之效;作为治疗遗精多梦者、两性真亏，再生障碍性贫血也是非常管用;总的来说赤嘴鳘鱼胶
对滋阴补血，固精益肾、抗衰老、美容美颜都有奇效。
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