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讲起“包”,大家可能即时就会联想起面食类的食品,诸如面包、菠罗包、麦包之类的好食之包。但鸭脚包与面粉所蒸制的“包”并无关系,而所谓的鸭脚包是采用鸭脚、鸭心、鸭肝、肥肉腊制而成的“奇异”腊味品种。

湖南鸭脚包怎么吃最好(食材分享秋风起)(1)

前些日子在从化吕田,见到一些民居檐吊着一串串的类似鱼钩的腊制品,走近看清楚原来是一圈鸭肠包着鸭脚,里面好像还有些肥肉。

它就是“鸭脚包”,是农家人节约智慧的体现

以前农家人把鸭子宰杀以后,鸭体用来腊板鸭,那内脏怎么办呢?

他们很精明,在鸭的内掌加上一个鸭心,再将鸭肝、肥肉、鸭心用鸭肠一圈一圈地包扎起来

湖南鸭脚包怎么吃最好(食材分享秋风起)(2)

就成为鸭脚包的半制成品,然后放在竹网中风晒,便又一款可口的腊制品。

由于所有的鸭脚包都是传统制作因而都没有防腐剂或者色素,所以为了使鸭脚包能够保存的时间更加长,因而腌制鸭脚包的盐就会多些

肥肉的处理,事先用白砂糖腌制好,才一起包扎,其它材料则用自酿的“头酒”腌制

鸭肠则先用粗盐拌匀,再用清水清洗干净,去除异味,放入筲箕中沥干水,

鸭肝、鸭心洗净后,加入新鲜的姜汁腌制,使到鸭身的膻味得以彻底去除,用姜汁腌过的“肝”腊成成品甘香无比,各种材料腌足时间后,用鸭肠把它们扎紧,并将收口结紧。不会松散,全部包扎完毕后,以细绳串起,每只间距约十五厘米左右,然后悬挂吹晒。

晒量大的则加入防蝇网,以保证鸭脚包的卫生。

晒鸭脚包都十分花心思,除了留意天气外,还要定时定候“转身”,以保证晒出的鸭脚包受晒阳光的均匀,而晚上则放在屋檐下或竹篷下。由于当地天气日夜温差比较大,因而对鸭脚包的保鲜带来一定的帮助,太阳公公给面子的话,一星期就可以有成品品尝,但阴天的话会长些时间。

有好的食材那当然离不开好的搭配,用鸭脚包与萝卜一齐煲或炆,简直就是绝配。因为秋冬正是萝卜收成的季节,而它水份充足,那鸭脚包更不用讲“有型有味”,用猛火煲二十分钟左右除了闻到阵阵的香味外,那煲中汤色更浓中带白,可汤可菜。假若饮杯小酒的话,鸭脚包可以放少许姜丝蒸熟配酒,个中滋味无法用言语形容,识食之人怎会放过这样的佳肴呢?

湖南鸭脚包怎么吃最好(食材分享秋风起)(3)

湖南鸭脚包怎么吃最好(食材分享秋风起)(4)

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今天先分享这么多,明天再见啦,BYEBYE!

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湖南鸭脚包怎么吃最好(食材分享秋风起)(6)

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