龙井虾仁是一道杭帮菜,有着茶叶的清香和虾仁的鲜味,清爽淡雅,虾仁爽滑鲜嫩,营养丰富,老少皆宜,夏天吃最适合了,做出来一道家常版的龙井虾仁其实很简单,几乎不用什么调味品,一分钟就能学会,走着~
主料:虾仁、茶叶、鸡蛋、淀粉、盐
1、虾仁最好用鲜大虾取虾仁,用速冻的也行,水反复冲洗到虾肉雪白,吸干水分,冲泡茶叶一杯。
2、加入半个鸡蛋清、盐、鸡精抓匀,加入小半勺干淀粉继续抓匀腌制20分钟。
3、锅中放比较多的油,小火油温3层热,放入腌好的虾仁滑散2分钟定型捞出。
4、另起锅,少量底油,油温七成热,放入虾仁快速翻炒,加入适量的茶叶水,大火收汁,加水淀粉勾芡即可。