电视剧《我的前半生》已经结束了，大家一定记得陈道明在剧中经营的日料店《酱子》吧。
他在剧中不仅撩得一手好妹，还一度被誉为中国版深夜食堂的小林薰。
话说酱子在上海有实体店，每个城市也有很多特色日料店，本周我会和大家说说日料这些事儿，并为你推荐散落在各城市的日料坐标。
说到日料，大家的第一反应或许还是寿司、生鱼片、和牛、日本面条和纳豆。但如果你是对吃喝有追求的朋友，有必要看看以下的日料专用名大词典。
简单来讲，日料可以按照生物，浸物，酢(zuò)物，蒸物，烧物，炸物，丼物和面食来分类。
1. 生物
“刺身”在日语里，可以指任何切片生吃的肉类。在日本最传统的料理中，刺身占据最重要的一部分。
正如《我的前半生里》卓渐清为贺涵准备的及食海胆，先是被子君嫌弃，继而却被一抢而空。
比如怀（奢）石（侈）料理，它始于禅道学，因为强调食材的时令性而金贵。
直到14世纪之后，日本人发明了寿司即用米饭裹着盐渍鱼肉作为日料的的最重要组成部分。
在高档次的日料当中，刺身通常作为第二道菜出现，因为很清淡所以要早吃来品味。
2.浸物
这里以咸菜，泡菜，和酱菜为主，浸物作为日料的前菜是日料定食的开胃菜。
“糠渍”腌菜法来自日本即用米糠腌制酱菜，可以保留蔬菜的本身清甜的味道。
3. 酢(zuò)物
醋拌凉菜，比如芥末螺片，芥末章鱼，均属于酢物。
可以作为头盘也可以作为主菜之后的清爽解腻小菜。西式沙拉也属于酢物的一种，一般只做前菜食用。
4.蒸煮物
清蒸菜在日料中通常以汤羹形式出现，尤为常见的是主料是海鲜和鸡蛋为主料的茶碗蒸。
壳蒸即清蒸带壳类海鲜。酒蒸一般为蛤蜊等贝类海鲜，而瓶蒸则是海鲜松茸和菌类汤羹。
以关东煮为代表的煮物属于闷炖和烧荟类的菜肴。关东煮起源于关西，以柴鱼高汤，酱油和味啉为调料炖煮不同食材。
具代表性的还有味增煮，涮锅，石狩锅。日式火锅有别于中式火锅的是，它可以先吃肉再喝汤。寿喜锅通常是现烤肉再煮汤，汤汁少的可称之为寿喜烧。
5.烧物
日式烧物的种类有很多，大致可以分为串烧，铁板烧，照烧。烧有用红烧酱汁调味的意义。
串烧的烹饪方法是高温炙烤再浇汁。在调味方式上分类有素烧，盐烧，和味增烧。
铁板烧是在滚烫的铁板上迅速煎烤食物，用高温热油保留了食物的鲜嫩口感，是著名的即食料理。
6.炸物
在日本，用面糊炸的菜统称天妇罗，几乎所有食材都可以用作天妇罗的原料，裹上轻薄浆粉入油锅，外酥里嫩，蘸高汤和日式酱油食用。
在关东地区则流行油炸鱼浆制品即甜不辣。另外，日式炸猪排是炸物的主菜。
7.丼(don)物
丼的意思是盛饭的食具。丼饭的意思就是盖浇饭，常见的油亲子丼（鸡肉和鸡蛋），牛丼，鲑鱼籽丼。
8. 面食
日本面条可以分为四大类：拉面，乌冬面，荞麦面，素面。日式拉面为汤面，搭配浓汤配菜和叉烧食用。
常见的有地狱拉面，骨汤叉烧面。乌冬面分为汤乌冬和炒乌冬，是直径在4mm-6mm的面条。
在已经了解了日料的基本菜式之后，现在我将会带着大家一起 “走走吃吃” ，分享那些我去过的和将要拔草的餐厅给大家。（北京、上海、杭州、东京、大阪、京都）
在上海有很多家日料店都很出名，这里我着重介绍酱子的实体店——平成屋，和一家烤肉店新秀——AJIYA。
平成屋
“酱子” 在日语里代表亲密的语境，中文的意思是就这样子，让一切生活，一切往事，就这样吧。它为大家带来了一种随性的心态，告诉每一个进来的客人：随性轻松地面对每一天。It's all right, just let it be !
《酱子》的实体店位于上海静安区武康路的平成屋，因为开在平成年间而得名。所谓酒香不怕巷子深，尽管平成屋的店面很小但由于菜品的用料上成，成为了静安区最热闹的餐馆之一。
店里全日式的风格，在温和的灯光下，别有一番天地。这里的墙面上有很多日本画报，琳琅满目。你可以点一盘照烧牛舌，配上一份毛豆，轻松搞定晚餐。
AJIYA
位于上海虹梅路的AJIYA是新开的一家日式烧肉店，店内的布局和吊灯都很日式。这里有特等的牛小排，有A5西冷，牛眼肉和厚切牛舌。虽然是新店，但是由于肉质的品质和腌制的味道，和烧烤的工艺，现在已经门庭若市了。
北京有很多家有高格调日料店，推荐三家最具代表性的给大家：天青，小山，鱼屋。其中，天青就属于既高格调又文艺的日料店代表。
天青
天青，因为其高格调的就餐环境，吸引了众多美食编辑和前来探店。“ 雨过天青云破处，者般颜色作将来。” 店名出自一首诗词，想必店主已经将情怀从诗词中传到了顾客心中了。
天青色等烟雨，而我在等酱汁鳕鱼。在店内微暗却恰到好处的灯光下，点一盘酱汁银鳕鱼作为主菜，配上一瓶 “ 雪中熟成 ” ，恬淡味道，沁人心脾。
再来一口弹滑鲜嫩的赤贝寿司，是味蕾的享受。在这样温和的就餐环境里，仿佛深处在幽静的京都，随时可以打捞起幕幕月色。
KOYAMA小山
如果你想置身于漫画世界当中，那么一定要来KOYAMA小山吃饭。起初，是朋友带我来到的这家店，是小编吃过的第一家榻榻米餐厅。
后来，因为环境实在是太有趣，我又带了动漫爱好者好朋友来到这家餐厅吃饭参观，每次都会收到络绎不绝的好评。
小山可以说是北京三里屯可圈可点的餐厅。在这里，你可以挑选自己喜欢日式动漫主题包房，比如圣斗士主题和龙珠主题。
饭后还可以去参观景观位的美少女战士，樱桃小丸子的主题手办，可爱到不行。开放性厨房也非常通透，你可以亲眼看到主厨娴熟地料理寿司。
如果你深谙日式烧烤，便可以点一份烤多春鱼和一碗串烧饭，配上玄米茶一起食用口感更佳。
这里也有一些其他日料理店没有的新秀菜品，比如豆芽猪肝儿和大富豪卷。秋天时候要试试寿喜烧牛肉火锅。
鱼屋
夜幕降临时候，上班族最爱的就是深夜食堂居酒屋了。日剧里的深夜食堂通常都比较迷你，他们均属于居酒屋。
在《深夜食堂》的影片中，形形色色的客人通过食物对店主林熏诉说了他们各自的故事，讲述了生活的原味才是人生最好的剧本。
北京青年湖的鱼屋料理就属于这样一家居酒屋。虽然店内环境十分迷你，仅仅拥有三张桌子，但却有他独特的魅力。
推荐你们试试蒲烧鳗鱼饭，甜虾刺身和牛油果大虾寿司。
接上好友，在享受美味料理的同时一起小酌几杯，上演属于你们自己的深夜食堂故事。
丼DON
在杭州，有这样一家清新工业风的小店为人熟知，它的名字叫做丼DON。丼（どん），是一口井里掉下一块大石头的声音，是盖饭的意思。胜丼KATSUDON，是炸猪排盖饭的意思。
走进杭州中山北路的丼DON，客人会被店内的清新工业风所吸引。招牌菜是雪花牛排丼，鲜嫩多汁的牛肉配着半熟的蛋黄，搅拌均匀之后和米饭一起食用，堪称美味佳肴。
在日本旅行的时候，当地的朋友告诉我，日本民间流传着吃过胜丼KATSUDON就会胜利的传说，于是我吃了猪扒️饭！
刚刚从世锦赛胜利归来的孙杨，整完牙齿后简直帅出了新高度，这样一副好牙相信食欲也会更好吧？
龙吟
在东京的六本木，你会发现一家奢华的米其林三星日料餐厅——龙吟。它带给大家的不仅仅是味觉的享受，它更是一个全方位的饮食文化体验。
从进店到开餐，全部都是惊喜。龙吟采取预约制，游客则需要酒店帮助预约。走进店内，这里有无处不见的龙形图案映入眼帘。服务员会引导客人挑选专属的杯子和碗筷，然后再进入正题。
全餐大概一共十二道菜，包括前菜，冷盘，主菜，甜点在内。这里的菜单遵循时令的变化，夏季菜式的代表是炸海胆配毛豆汁，安康鱼肝，火灼北极贝，沾上调和好的山葵根泥，口感清新。接下来有鳗鱼花柚子水炖菜，刺身有北极贝，雪蟹，蓝鳍金枪鱼。甜点是六国菌酒酿苏芙蕾，全程饮用富士山水。这些特色又美味的菜品都是大厨的私家配方，非常值得大家打飞的去东京六本木的龙吟大快朵颐！
蟹道乐
蟹道乐是日本赫赫有名的蟹料理连锁店。它在东京和大阪有诸多分店，尤其在关西，名气很响，推荐给大家位于京都新京极区的蟹道乐，相对于大阪来说不用排很久。套餐价格不菲，但是一份价钱一分货。
原材料帝王蟹和松子蟹都是从北海道空运而来的，蟹肉质地新鲜没有腥味儿，甜甜的。招牌菜有光是看菜单就可以让人想入非非的螃蟹火锅，芝士焗蟹肉，烤蟹黄，和蟹肉天妇罗。餐尾有抹茶粉冰激淋收餐，大满足。
本家章鱼烧
在大阪，本家章鱼烧是游客必去的网红小吃店。章鱼小丸子是大阪正宗小吃，日本人吃章鱼烧的频率和大概和国人吃煎饼果子差不多。
正如本家出品的章鱼小丸子，用料十足，十分酥脆，里面有货真价实的大颗章鱼块。可以任性选择甜咸两个口感，配上酱汁味道喷香扑鼻。觉得不过瘾的话还可以再点一份炒乌冬一饱口福。
好啦，以上就是关于日料的一些推荐，看完之后，大家是不是已经有了即便外面烈日当头，也要迫不及待出门去吃日料的冲动了呢？赶快行动吧！
也欢迎在留言区，推荐你发现的那些有颜又有料的日料餐厅分享给更多朋友，毕竟你一定希望全世界就你一个瘦子哈～
编辑/小海
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朱小川
时尚作家 知名造型师 时尚媒体杂志撰稿人
著有女性气质养成宝典《我让女人更美丽》
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