《老苏州的前世今生》
口“味”苏州
老字号是城市发展变化的见证者
也是一座城市的文化记忆
有近2500年悠久历史的苏州
孕育了苏城大街小巷的老字号
在2018年市商务局出台的《“苏州老字号”认定办法》中，就包括了品牌创立于50年以前等六大标准， 通过评定，苏州形成了中华老字号、江苏老字号和苏州老字号三级培育体系。
据统计
光是餐饮美食类的老字号
苏州就多达54家
而在这其中
苏州的中华老字号菜馆目前总共有九家
他们传承了各家独特的产品技艺
在漫长的发展过程中
也留下了诸多的佳话
每一个老字号
都有一本故事、一段佳话
今天就让我们跟随
五五购物节系列美食访谈
《老字号的前世今生》
走进苏城老字号的餐馆
一起品品这口“味”苏州的独特魅力
嘉宾：姑苏区老字号协会会长 林冏
苏州老字号
常熟百年老店王四酒家始创于清代光绪十三年，以传统的江南本帮菜系为基础，王四酒家以“油鸡白酒、山肴野蔌”的传统特色菜肴为主，在金庸先生的文化作品中，经常出现的“叫花鸡”，就是王四酒家的一大招牌。
来苏州，不到松鹤楼乃一大憾事也！
松鹤楼始创于1775年，创建之初，主要经营面点，顺带经营饭菜。到光绪年间，松鹤楼饭菜的生意非常好，超过了面点，老板随即将经营重点放在饭菜上，开发了许多经典菜品。
松鹤楼主打的菜肴，自然是苏菜。它的焖肉、爆鱼、卤鸭都在食客中获得了很好的口碑，甚至有外地客人专门来到松鹤楼，就为了吃一碗卤鸭面，吃完了还要带点卤鸭回去馈送亲友。
说到松鹤楼，就不得不提与它同样知名的另一家老字号——得月楼。
1983年播出的《小小得月楼》，让松鼠鳜鱼名声大振，据说一家老字号酒楼一年可以卖到整整两千万条！
电影《小小得月楼》
得月楼创建于明代嘉靖年间，可谓名师荟萃，技术力量雄厚，传承苏帮菜点，特别擅长制作明代流传下来的船菜船点、吴中第一宴。
当年乾隆皇帝下江南的时候，在得月楼用膳，因其菜味道极为鲜美，赐名“天下第一食府”。建国以后又因为《满意不满意》、《小小得月楼》二部影片，让国人皆晓。还多次登上纪录片《舌尖上的中国》。
大鸿运以烹调苏州老百姓喜爱的苏帮菜肴享誉苏城！苏州市大鸿运酒店建于民国二十二年，苏州本地老人习惯叫老知青酒店，它早在解放前就是姑苏餐饮名店。
民间有乾隆六下江南时曾经到此用餐及御笔赐名的传说，但历史档案记载，大鸿运始建于民国二十二年，旧址位于苏州道前街，原名“大鸿运京苏菜馆”，由姚福林等股东共同创建。民国22年（即1933年）9月19日《大光明》《苏州明报》《吴县日报》都有报道其“翻造工竣正式开幕”，“专雇京苏名厨精治京苏菜肴船式名点味美价廉尤其清洁卫生”。
大鸿运几经变迁，50年代初中断营业。现在的苏州大鸿运酒店重建于1988年，在平江区人民政府招待所的基础上重新开张。2002年2月转制为个人独资企业。但转制未转产，于是在2010年拍卖国有资产时，大鸿运又改址人民路1965号北塔店内，并在老店对面玄妙观东脚门58号（朱角浜46号）开出玄妙观分店，以示大鸿运并未离开“血地”，继续延续“香火”，服务衣食父母。
老字号的创新
每一个老字号的成功
除了坚守“老”的品质
还要有与时代契合、求新求变的勇气
重传承却不守旧
才能逐渐焕发出新活力
历史的车轮滚滚前行，苏州老字号餐馆在坚守餐饮初心的同时，也在不断寻找契机，突破创新。
百年老店松鹤楼，回溯过往，将一碗充满历史感的卤鸭面，重新提炼文化做足了文章，以此开辟出的子品牌---松鹤面馆，深受百姓的喜爱，如今更是从苏州辐射到了上海、北京多地，目标全国市场进行深度布局。
而中华老字号得月楼，也是与知名连锁便利店品牌罗森携手，将苏式糖粥、苏式辣酱拌面、梅干菜饭卷和酱鸭饭，四款产品上架门店。以“沪苏同城”的发展契机“借船出海”，通过拓展渠道，借助资本，将2000多家罗森便利店，变成了“小小得月楼”，尝试镗出一条“餐饮 资本”的新路。
守正创新，打响苏州老字号餐馆品牌，擦亮江南文化符号。在55苏州购物节上，沪苏两地市民都将能看到，苏州老字号品牌，在产品升级、包装营销、跨界合作上一系列的全新变化，非常值得期待噢！
五五购物节系列美食访谈
《老字号的前世今生》共5期
第一期：口“味”苏州
第二期：千“面”苏州
第三期：清雅苏州
第四期：卤味苏州
第五期：软糯苏州
分别于
5月25日、5月27日、
5月31日、6月2日、6月4日
FM104.8《阿万茶楼》
节目期间播出
敬请锁定！
该系列活动由
苏州市商务局主办
苏州市烹饪协会 苏州广电总台承办
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