你是不是经常做出的牛羊肉又老又柴，咬不动？
你是不是炖的猪肉稍微软烂点，就会碎的厉害？
你是不是吃鱼都是整条炖着吃，只因为不会片鱼片？
你是不是烹饪各种肉类食材总是感觉不香没味道？
那么请看完下面的文章，一种肉一种切法，一种肉只需一味香料，即可烹饪出美味佳肴！
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“井”字型切法的肉，以及香辛料的运用！针对肉类食材：牛肉，羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动）。
原因：牛肉的肉质纤维较粗，所以需要改刀时斩断其肉质纤维，这样切出来的肉更容易软烂且不容易塞牙，而羊肉虽然肉质纤维相比于牛肉较为细嫩，但是很多被宰杀的羊都是生长周期较长，所以肉质也会出现老和柴的情况出现，所以井字型的切法也适用！
一味香料，一种肉孕育无穷好味道
牛肉配桂籽
桂籽拥有浓郁香气，和牛肉的肉香味十分搭配，前提是牛肉为新鲜的牛肉，牛肉加桂籽适合的烹饪做法有：炖，煮，卤，酱牛肉！
若是牛肉膻味异味较重，那么也可以牛肉搭配草果，去除牛肉异味，同时还原牛肉肉香味！适合的烹饪方法有：吊汤煮肉
羊肉配孜然
孜然拥有浓郁香气且压制膻味效果极佳，同时具有开胃作用，羊肉加孜然的适合烹饪做法：煎，炒，考，炸！
除此之外羊肉还可与白胡椒搭配，白胡椒的辛辣气味对于羊肉的腥膻味有着较好的去除效果，适合烹饪的做法有：炖，煮，卤，吊汤！
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“川”字型切法的肉，以及香辛料的运用！针对肉类食材：猪肉
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎）。
猪肉配八角
八角拥有浓郁特殊香气，且具有压制肉类食材异味的作用，烹饪猪肉类食材膻味加些可以增香提味，适合的烹饪做法有：炖，卤，红烧！
若是猪肉毛腥味重，也可以搭配花椒去除毛腥味，若是猪肉有腥味，那么还可以搭配草寇去除异味！
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“T”字型切法的肉，以及香辛料的运用！鱼肉是最嫩的，纤维短，极易破碎。如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。
鱼肉配枳壳
枳壳味辛甘，有酸味，对于与肉类的腥味走着较好的去腥效果，同时能够提升鱼肉的鲜香味，适合的烹饪做法有：炖鱼，吊汤！
若是鱼腥味过重也可搭配柠檬干，同样是起到去腥提味增香的运用！
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斜“川”字型切法的肉，以及香辛料的运用！鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了，对切法要求不高。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。
鸡肉配白芷
白芷味道辛凉，对于鸡肉类食材的腥臊味有着极好的去除效果，同时其香味和鸡肉香味搭配，可以显著提升菜肴的味道！适合的烹饪做法有：卤，煮，炖，吊汤等！
除了白芷以外，鸡肉还可与花椒，陈皮单独搭配，花椒可以制作特色鸡肉类菜肴，例如：煎，炒，炸等做法，陈皮可以去除鸡肉腥味增加清香味和白芷用法一样！
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