磕了一堆冰淇淋，发现「香草味」始终是冰淇淋的默认口味。不信你细细回忆下脑海里掠过的品牌和口味，是不是最经典绕不过香草味。
香草味到底是什么味道？其实广义上的香草就是我们常见的薄荷、迷迭香、罗勒之类的食材了。但我们常说的香草，英文名叫做Vanilla，指的是「香荚兰」，也就是天然的香草植株。
在天然的香荚兰里，香兰素就是最重要的一种香气成分。新鲜的香荚兰并没有甜香的气味，因为它所含有的香兰素不是游离的，而是以糖苷形式存在，此时香味还无法释放。在经过漫长的日晒、发酵的过程之后，香荚兰才终于获得了它的香气。
香荚兰是一种攀援植物，长得和豆角十分相像。晒干的香荚兰可以看到细细密密的黑色小籽，取香草籽添加在食品里，就会闻到香草味了。它比纯粹的牛奶冰淇淋多了点小清新的香气，又没有水果味冰淇淋那么甜腻。
天然香草是比较昂贵的，因此我们在加工食品中所吃到的香草味大多都来自人工生产的香兰素。正是这种人工生产的工艺，使得香草味在冷饮、甜品界保持长期稳定的一姐地位。
BTW，真正用香草做成的冰淇淋是会吃到黑色的香草籽的。
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