平桥豆腐羹是一道江苏名菜，其来历据说与乾隆南巡有关。相传乾隆皇帝下江南时，路过山阳县平桥镇，当时有位名叫林百万的大财主，认为这是巴结皇上的好机会，于是便在山阳县城至平桥镇的四十多里路上张灯结彩，铺设绸缎，把皇上接到了自己家里。林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前就派人探听皇上的饮食习惯，命家厨用鲫鱼脑加老母鸡汤烩豆腐羹款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，却不曾吃过如此具有地方特色的风味美食，品尝之后连连称好。接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐羹便不胫而走，誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。如今，经过改良之后的平桥豆腐羹低油低脂，更符合现代人的饮食习惯。
原料：南豆腐150克，虾仁50克，猪五花肉50克，火腿、水发木耳、鸡蛋饼各25克，香菜末1小勺
调料：干淀粉1大勺，水淀粉1大勺，盐1小勺，香油1/2小勺
制作方法：
1.南豆腐切成菱形薄片。
2.猪五花肉切成小薄片；火腿切丝后切末；水发木耳择洗干净，撕成小片；虾仁用刀从背部片开，挑去肠线，洗净后拍上一层干淀粉；鸡蛋饼切成菱形片。
3.木耳和虾仁略焯，捞出沥干水分。
4.坐锅点火，倒入适量水煮沸，放入鸡蛋饼、五花肉片、木耳片和豆腐片，加入盐调味。
5.煮熟后用水淀粉勾芡，煮沸后放入虾仁和火腿稍煮，加入香菜末和香油，拌匀即成。
爱心小贴士
1.最好选用绿豆淀粉。
2.在汤中加入猪五花肉有去腥增香的作用，但改刀前要用开水略焯，去除部分油脂。
3.虾仁受热过久质地会变老，所以最好在出锅前加入。
选自《养生豆腐养生菜》这本书，版权所有。
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