本文作者：赞美猴小猴
前言
大家好，我是小猴。喝酸奶的好处自不必多言，不管我们是为了补充益生菌还是为了补钙，或者单纯因为乳糖不耐受原因。酸奶都可以说是一款老少皆宜的产品。市面上的酸奶品牌和品种十分繁杂，通常我们在选购酸奶时主要会根据促销价格的因素进行选择，而忽略了这些酸奶品牌中细微的成分差别和营养差别。本次寻找值友最爱酸奶活动，就由小猴为你带来几款大型商超常见酸奶品牌的分析与品尝评测。
本次参加评测的酸奶均采购于华润万家超市，均为常规线下品牌，因此便于大家根据其不同的特点进行选购。它们分别是安慕希，骑士零添加，君乐宝淳享，银桥益生菌发酵乳，多鲜东方酸奶，君乐宝老酸奶，光明如实。
品尝评测
首先登场的是张大妈家常年有好价推送的，安慕希酸奶。作为一款巴氏杀菌处理的常温储存酸奶，一直是市场热销的主力。 尽管如此，我还是习惯于放在冰箱里冷藏保鲜。
这款安慕希的配料表除了常规的牛奶白糖，乳杆菌，嗜热菌以外，还有长长一串的食品添加剂。从营养成分上来看，每100g中蛋白质含量达到了3.1g，热量为389kJ,碳水化合物13g。
由于本款酸奶采用了小利乐包装的形式，因此只能剪开后倒入勺子中进行观察物理特性。这款安慕希酸奶倒入勺子后，整体呈现出极其粘稠的质感，与普通纯净发酵后的酸奶状态不同，该款酸奶的密度显得要高得多。
而从勺子上的挂壁也能够看出来，残留了许多小点状的颗粒凝结物，且残留在勺子上的酸奶也较为厚且不均匀。
点评：本款安慕希酸奶的入口口感较甜，口感上有明显的淀粉口感，如同浆糊一样，此外甜度上过甜，香味上更像香精调配出来的，完全没有酸奶本身的奶香和发酵的酸味。
优点：口味偏甜，适合人群广。
缺点：添加剂偏多，淀粉口感明显。
推荐指数：2星。
购买渠道：
伊利 安慕希希腊风味常温酸奶原味205g*16盒/礼盒装61.6元
接下来，这款淳享原味酸奶，来自于君乐宝乳业，作为原三鹿旗下子品牌的君乐宝，在三鹿倒下后，重新独立出来，打下了自己的一片天地。这款原味酸奶主打益生菌概念。
从营养成分上来看，每100g中蛋白质含量达到了2.9g，热量为378kJ,碳水化合物11.7g。
由于采用的是瓶装包装，因此这款酸奶只能通过倾倒的方式倒出。奶体整体粘稠度适中，无明显颗粒感。
勺子上的挂壁较为均匀，无明显颗粒感和凝结物。
点评：口感上来说，较好的保持了酸奶发酵后的初始味道，甜度的把控恰到好处，没有喧宾夺主抢占了酸奶本体味道的意味。更接近于家中自酿的酸奶口感一些。入口酸味适中，后味留有一丝淡淡酸味。同时，勺子上的酸奶残留十分均匀，没有明显分层和颗粒感，证明了奶体含水量适中。
优点：较好地保持了酸奶的原味，基本做到了零添加且益生菌种类多。
缺点：瓶装包装食用起来略不方便。
推荐指数：4星
购买渠道：
君乐宝 纯享 原味 330g 风味发酵乳酸奶酸牛奶（2件起售）8.9元
京东
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下来继续介绍这款骑士零添加搅拌型酸奶。这款酸奶主打零添加概念，是一款我经常买来给宝宝吃的品种。因为其配料中仅有奶，糖，乳酸杆菌和嗜热链球菌四种配料，吃起来会更放心一些。
这款酸奶的包装整体都突出了0添加的卖点，在这个食品添加剂满天飞的年代实属不易。
从营养成分上来看，每100g中蛋白质含量达到了3.1g，热量为412kJ,碳水化合物13.5g。
撕开包装后，舀出一勺酸奶进行品尝。奶体整体略显稀，也许是为了方便吸管的缘故吧。
勺子上挂壁基本均匀，没有明显颗粒感和凝结物。
点评：口感上来说，这款骑士零添加酸奶，入口后前口较酸，而后味偏甜。酸奶奶体较为均匀，无明显颗粒口感，口感顺滑。从勺子上的残留挂壁来看也较为厚实，证明其水分含量较低。
优点：零添加，口感较好
缺点：酸味略重，口感还可继续改进。
推荐指数：4星
骑士 零添加低温酸奶 原味160g*12杯 乳酸菌风味发酵乳69元
接下来是君乐宝的这款老酸奶，最近几年老酸奶风格的酸奶着实风靡了一把。这款老酸奶也不能免俗的将包装盒也做成了碗装，以使其从外观便可一眼分辨出来。
这款原味老酸奶采用了装杯后发酵的工艺，使得凝固效果较搅拌型酸奶更好。
从营养成分上来看，每100g中蛋白质含量达到了2.8g，热量为347kJ,碳水化合物10g。
打开包装舀出一勺后，可以看出作为碗内后发酵的品种，其凝固度很高，可以轻松如同吃豆腐脑一般食用。
点评：口感上入口较为顺滑。入口后前口偏甜，但是很快能感受到原味发酵带来的酸味，随着时间的流逝后味依然会保留不少酸味。酸奶的奶体较为完整，勺子上仅残留有块状酸奶。
优点：较好保持了酸奶原始发酵的味道
缺点：添加剂略多
推荐指数：3.5星
购买渠道：
君乐宝 老酸奶 139g 风味酸奶酸牛奶 （3件起售）3.9元
下一位选手，来自于西安本地乳品企业，银桥。作为一款铺货量巨大的利乐包装酸奶，几乎占到了本地日常消费的大部分市场而这款酸奶的主要特色也是其4种益生菌的有益效果。
方形的包装，会被西安人亲切地称呼为“小木屋”酸奶。
从营养成分上来看，每100g中蛋白质含量达到了2.6g，热量为339kJ,碳水化合物11g。同时也在包装底部注明了益生菌含量。
打开这款利乐包装后，可以看出这款本土银桥益生菌发酵乳的奶体呈现较为均匀的状态，同时粘稠度并不高。
勺子上的挂壁情况也比较均匀，无明显颗粒感和块状结构。
点评：从口感上来说，这款银桥益生菌发酵乳的入口感前味有明显奶香为，甜度适中，而后味偏酸，奶体稀稠适中，无明显颗粒感，口感较顺滑。
优点：口感酸甜把握的不错，同时主打四种益生菌是其重要优势
缺点：添加剂略多
推荐指数：4星
购买渠道：本地商超和各小卖铺。
接下来这款酸奶则是来自光明出品的如实，正如其名字所述的意思，这款酸奶如实的展示了酸奶的本味。主打纯净发酵保持了酸奶的原味，无任何添加剂与蔗糖进行调和口感。
包装盒盖就比其他品牌大了不少，其实内部别有洞天的附赠了勺子与蜂蜜。
从营养成分上来看，每100g中蛋白质含量达到了惊人的4.2g已经超越了大部分国产鲜奶蛋白质含量，热量上却仅有为344kJ,碳水化合物也只有5.6g。从含量上来看，这款高端酸奶保持了发酵后的原味，没有添加过多的砂糖调和口感，而是通过附赠的蜂蜜包由消费者自行调配，做到了真正定制化。
虽然是光明出品，但是本款酸奶的产地为北京。
打开杯盖后，可以发现附赠了折叠小勺和一袋洋槐蜂蜜。
该洋槐蜂蜜也是由冠生园所提供的。
浓厚的奶皮，是以前从未见到过的。
酸奶本体也较好保持了发酵后的状态，呈现软豆腐块状，没有奶水分离的现象。
勺子上的挂壁也呈现与搅拌型酸奶完全不同的不均匀块状分布。
点评：从口感上来说，虽然这款零添加原味酸奶没有加入蔗糖进行调味，但是从口感上来说入口口感也不会太酸，口感醇厚，奶香味较足，回味酸味缓和，奶体的脂肪感较足。考虑到自己还可以根据口味加入附赠的槐花蜂蜜调味，因此本款酸奶适合的人群很广。
优点：完美的保留了酸奶原生发酵的味道，同时乳含量也达到了大于99%的惊人水平。
缺点：目前售价过高，不够亲民。
推荐指数为：5星
购买渠道：
光明 如实纯净发酵乳 原味无糖酸奶酸牛奶135g*6杯装 近3日内产 6瓶装 冰袋 保温箱59.8元
最后登场的是西安本土老牌酸奶，多鲜东方酸奶。记得小猴小时候，这个牌子的酸奶还是纸质的密封，用吸管插下去的那个感觉棒棒的。缺点就是无法舔背后的奶皮。随着市场上外来品牌越来越多，这一本地传统品牌也越来越不为人所知。这次特意购买了一板东方酸奶来进行评测，看看他的表现如何吧。
从营养成分上来看，每100g中蛋白质含量只达到了2.5g，热量为358kJ,碳水化合物12.5g。
撕开包装纸，酸奶整体看起来比较松软。
用勺子也可以轻松的舀起来，但是酸奶本体整体偏松，颗粒感较强，缺乏脂肪的感觉。
勺子上挂壁很薄，且有明显颗粒感和凝结物。
点评：品尝起来，酸奶入口松懈感较强，入口后没有奶香味，淡而无味，后味也没有明显酸味或甜味。且挂勺厚度不高，显示出明显颗粒感，证明其奶体水分含量过高，有降低成本之嫌。
优点：便宜，平均1.7元的售价你还能说什么。
缺点：好价带来的就是，你懂的。。。。
推荐指数：1星
购买渠道：本地商场和小卖铺。
排行总结
经过以上对本次7种酸奶的品尝和酸奶物理性状的观察，可以发现尽管生活中这些酸奶看不出太大的差别来，但是一旦放在一起比较，每种酸奶的特点和优劣立刻就能够比较出来。下面分别本次评测的酸奶进行排名和总结分析。
推荐排行榜：如实--》骑士零添加--》淳享--》银桥益生菌发酵乳--》君乐宝老酸奶--》安慕希--》多鲜东方酸奶
热量排行榜：骑士零添加--》安慕希=--》淳享---》多鲜东方酸奶--》君乐宝老酸奶--》光明如实--》银桥益生菌发酵乳
解读分析：酸奶中的主要热量来源来自于碳水化合物和脂肪，而碳水化合物主要来自于用于调节口味的糖分，因此部分酸奶不得不添加更多的糖分来中和乳酸，在改善口味的同时也提高了酸奶的热量。同时，脂肪含量的高低也对酸奶的口感和热量有很大贡献，酸奶的奶香一定程度上来自于脂肪含量的功劳。因此热量的高低与口感好坏呈现出正比关系。
蛋白质排行榜：光明如实--》安慕希=骑士零添加--》淳享--》君乐宝老酸奶--》银桥益生菌发酵乳--》多鲜东方酸奶
解读分析：蛋白质含量完全来自于奶源的蛋白质含量，正如我们知道的高蛋白质奶源便意味着高品质的鲜奶，因此从蛋白质含量的高低也能够看出这几款酸奶采用的奶源等级来。
酸奶选购心得
对于日常酸奶的选购来说，一款合格的酸奶首先应该是处于保质期内的，尽管目前市场上存在大量常温储存酸奶，但是从补充益生菌的角度来说，酸奶如同精酿啤酒一样，更建议选择冷链存储且生产日期更新的。此外，对于蛋白质含量其实大可不必纠结高低，有种说法叫做“做酸奶的鲜奶不会太差”，意思指的是乳酸菌的发酵环境对于牛奶其实是有一定要求的，尽管蛋白质的高低意味着奶源的高低，但是饮用酸奶的目的更多的是帮助人体更容易吸收酸奶中的钙质矿物质以及补充对肠道有益的益生菌，而不是主要靠酸奶来补充所需的蛋白质。
最后，最后重要的一点就是，口感与添加剂不可兼得，良好的口感必然对应着酸奶中添加了很多其他食品添加剂。真正的原味好酸奶应该如同精酿啤酒纯净酿造法一样，仅由乳酸菌和鲜奶发酵而成。作为一名奶爸，我也更倾向于且建议大家选择无任何添加剂的酸奶品种来食用
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