炸花生米，古往今来一直是下酒的好东西，看看老酒鬼的配置，是不是一壶酒，再加上一盘炸的香喷喷的花生米？吃一口又香又酥脆，越嚼香味越浓郁，当成小零食也不错，实在让人爱不释手。
炸花生米，是很常见的小吃，一般在熟食店、超市里都可以买到，它还分各种样式，不过最受欢迎，就是最普通不过的油炸花生米。
说到油炸花生米，各位有没有尝试过自己在家做，方法还是非常简单的。
然而为何就是如此简单的操作，很多人做出来不好吃？要不就是不够酥脆，凉了之后更软，要不就是炸糊了，要不就是香味不浓。其实在炸的过程中，热油下锅是大错，我们要想花生米酥脆不回软，越嚼越香，切记3个诀窍。
配方：食用油、高度白酒、食盐、花生米、清水
1、把花生米挑拣一下，选择颗粒饱满、不发芽的，放入水中清洗好之后，再接一盆清水，把花生米倒进去，浸泡10分钟。
2、这样一泡，花生米中的水分就会比较充足了，炸出来的话会更饱满。浸泡好的花生米，我们将其捞出来，然后沥干水分备用。接下来准备一口锅，先不要着急开火，先把花生米倒进去，再往里面倒油。
3、油量必须要没过花生米，才是可以的，接下来就可以开火了，注意要全程采用小火炸，期间会听到噼里啪啦的声响。直至这个声响变小，并且花生米的颜色变深，变成焦黄色之后，迅速关火。
4、这个时候不要再炸了哦，不然非常容易导致炸糊，那就得不偿失了。关火之后，我们趁热往花生米中撒上白酒，倒入白酒的目的是什么呢，这样可以保证花生米更酥脆，凉了之后都不会回软。
5、倒上白酒之后，将其充分搅拌一下，然后就可以盛出来了。待其充分凉透之后，我们再往里面撒上一些食盐，用勺子搅拌均匀，搅拌至表面均匀裹上盐分之后，就可以端上餐桌开吃啦。
小贴士：
1、花生米洗干净之后，需要放在水中浸泡10分钟。
2、花生米，一定要用冷锅冷油炸，炸出来更酥脆，切记不要用热油哦。
3、炸好的花生米，记得往里面倒上一点高度白酒，出锅之后晾凉也不会回软。
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