青藤椒脆耳

湘菜羊肚菌的做法(羊肚菌香煸澳带)(1)

食材&配料:

猪耳朵、青二荆条、鲜青花椒、火红苗、味粉、盐、蒜末、菜籽油、榨菜末、蒸鱼豉油、鸡粉、蚝油、白糖

做法:

  1. 把猪耳朵清洗干净后焯水,去除多余的肥肉。
  2. 用五香卤水把猪耳朵卤熟,取出后用保鲜盒和重物压制定型,冷却后放入冰箱保存。
  3. 取出冷藏好的卤猪耳朵改刀成适合一口的大小摆入盘中。
  4. 二荆条用喷枪烧至表面起虎皮,过凉水后去皮剁碎,放入蒜和辣椒,用热油激香。
  5. 做好的蒜蓉辣椒,放入所有的调料拌匀调味,舀放在摆好盘的猪耳朵上,再用适量的食用花草点缀即可。

湘菜羊肚菌的做法(羊肚菌香煸澳带)(2)

羊肚菌香煸澳带

湘菜羊肚菌的做法(羊肚菌香煸澳带)(3)

食材&配料:

澳带、羊肚菌、芦笋、红黄彩椒块、姜、蒜、干葱圈、小葱段、XO酱、鸡粉、酱油、味精、鸡汁、生粉水、白兰地

做法:

  1. 把澳带和羊肚菌、芦笋分别煎一下备用。
  2. 锅中留适量的花生油煸香小料,加入XO酱炒香。
  3. 放入澳带和羊肚菌、芦笋,加入调料调味翻炒均匀,出锅前烹入白兰地增香即可。

湘菜羊肚菌的做法(羊肚菌香煸澳带)(4)

羊肚菌烧甜豆

湘菜羊肚菌的做法(羊肚菌香煸澳带)(5)

食材&配料:

羊肚菌、鲜藕、胡萝卜、甜豆、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉、蔬菜粉、大蒜粉、烧烤酱

做法:

  1. 把鲜藕、胡萝卜擦成丝,放入盐杀水,攥干水分备用。
  2. 羊肚菌洗净后剪开,吸干水分,涂抹上玉米淀粉备用。
  3. 鲜藕丝和胡萝卜丝加入调料拌匀,放入鸡蛋、面粉和成团酿入羊肚菌中。
  4. 油温160度炸至金黄,180度复炸一遍后捞出控油装盘,加入适量的点缀即可。

湘菜羊肚菌的做法(羊肚菌香煸澳带)(6)

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