食材：猪精肉1000克、皮冻200克、食用油2勺、食盐半勺、葱末适量、十三香半勺、鸡蛋1个、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精50粒、姜末适量、蒜末适量，下面我们就来说一说关于苏州汤包的做法和配方?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
苏州汤包的做法和配方
食材：猪精肉1000克、皮冻200克、食用油2勺、食盐半勺、葱末适量、十三香半勺、鸡蛋1个、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精50粒、姜末适量、蒜末适量。
制作皮冻：猪皮400克、葱结1节、姜片2片、料酒1勺、八角3粒、香叶4片、桂皮2片。
面皮部分：面粉100克、清水60克。
猪精肉切片切丁后剁成肉馅。
猪皮冻要提前制作：把猪皮放在开水锅中焯烫。
用刀去除油脂，准备小葱和姜片。
再次起锅烧水放入猪皮、食盐、葱结、姜片和料酒，将猪皮煮软。
猪皮煮软之后捞出，将浮沫撇去。
肉皮洗净切丁。
用豆浆机加入猪皮肉汤和切丁的肉皮，启动全豆打浆程序，打成糊状的液体。
为追求口感，用漏勺将糊状的汤汁过滤，汤汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。
制作灌汤包内陷：将肉末装入盆中，打入一个鸡蛋，加盐、十三香、生抽、料酒、耗油和鸡精。
将白如凝脂的皮冻切碎倒入猪肉馅中。
搅拌均匀。
将面团分成四等分。
擀皮：要求薄如纸。
包入馅料。
按照灌汤包要在包制过程中褶子要出现18至22个褶的要求收口，放入盘中并放在蒸笼之上。
上锅蒸12分钟即可，苏州东灌汤包就做好了。
