你有没有因为
一碗粉而爱上一座城
作为覃塘区东龙镇
这里最具代表的美食
当属“东龙酸粉”
今天，小轩带你探寻
东龙酸粉背后的故事
东龙镇地处覃塘区北部
是邻近乡镇的商贸中心
也是覃塘区板材经济重镇
这里夏热冬暖
当地人有爱吃酸的习惯
相传在清朝时
酸粉传入东龙
东龙人黄子安将其改良
在调料酱汤中添加了食醋
使其汤酸而不涩
吃起粉来更爽口开胃
东龙酸粉制作工序颇为复杂
米要使用精选上好的晚稻大米
经过浸泡、淘洗、磨浆、调浆、
过滤、蒸煮、冷却等多道工序
在适当的火候下
才使得做出的粉
薄韧且滑
粉质细腻柔软
东龙酸粉的调料酱汤使用
陈皮、八角、生姜、柠檬等十多种香料
按不同的比例
加入盐、蚝油、味精搅拌温煮
用糖、盐、米醋
熬制至酸甜适口、柔稠适中即可
配菜则辅以叉烧、炸波肉
炸牛巴、油炸花生等
食用时
先切好净米粉放在碗内
将切好的叉烧等配菜平摊在米粉上
浇上卤水搅拌
即可
东龙酸粉能传承至今
第一代传人黄子安功不可没
凡上门向他求教者
他都耐心指导
△ 第三代传人黄国师覃细琴夫妇
△ 第四代传人之一，80后黄琦婷
黄子安也重视培养“接班人”
从第二代传人黄春芪
到第三代传人黄国师
再到80后的黄家齐、黄琦婷、黄琦媛这一代
已经传承了四代人
为了让东龙酸粉得到更好的传承及保护
当地政府真实、全面、系统记录了
东龙酸粉的制作过程
并出台政策给予扶持
加强对传承人及青少年“传习”的培养
通过办好各类美食文化活动
引导更多人通过东龙酸粉
进而了解东龙的
民族风俗、风土人情
传承民族民俗文化
中共贵港市委员会宣传部主办 中共贵港市委网信办指导
贵港日报/贵港新闻网出品
内容来源 ▍原创 贵港日报竹蜻蜓工作室 覃塘区融媒体中心 覃塘区文化体育和旅游局
图片视频 ▍梁棋 彭薏 杨小露 韦永满 曾令造 刘琼华 姚欣欣
采 编 ▍梁棋
值班编辑 ▍庞丹婷
值班主任 ▍覃勇
法律顾问 ▍广西君望律师事务所 0775—4251733
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