脆皮盐水鸡配方及详细加工制作方法
主料：淘汰鸡4只。
香料：白芷12克、白蔻12克、山奈12克、小茴香8克、香叶6克。
配料：食盐400克、鸡粉20克、鸡精20克、乙基麦芽酚8克。
详细做法：
1、做脆皮盐水鸡要选用两年以上的淘汰鸡，这样的鸡皮会更脆，肉质也更好。
将鸡宰杀，处理干净后放入清水中浸泡至少三小时以上，彻底将血水泡干净，浸泡好以后冲洗干净，备用。
2、将白芷12克、白蔻12克、山奈12克、小茴香8克、香叶6克，放入容器中，加入温水浸泡5-10分钟，冲洗干净，放入纱布袋中做成料包，备用。
3、不锈钢桶中加入8000克清水，放入料包一个，大火烧开后小火煮20分钟，煮出香味，备用。
4、锅中加入适量清水，能够淹没一只鸡就行，大火烧开后将宰杀好的一只鸡用手拿住鸡头，将鸡体放入沸水中，让腹腔灌满沸水，然后拿出来放入冰水或者冷水中过凉，然后再次放入沸水中烫制，在放入冷水中断凉，以此类推，每只鸡都经过三次。这一步的目的是让鸡皮更脆，并且煮制时不容易破皮。做好这一步后将鸡腿盘入腹腔中，备用。
5、煮好的香料水中加入所有配料，将盘好的鸡放入卤水调味，上边压一个小号不锈钢桶盖子，目的是防止漂浮，并且在焖制时更加保温。
大火烧开后，转为小火煮20分钟，关火浸泡两小时后即可出锅。
温馨提示：
脆皮盐水鸡可以用商用高压锅制作，煮5分钟关火焖6小时即可。
脆皮盐水鸡上菜时斩切后码入盘中，浇淋少许煮鸡的原汤卤水即可。
,
