用味蕾，找到和你气味相投的人
不知从什么时候起，「酸奶盖儿上的那一层」和「西瓜最中间的那一口」一样，成为很多人最向往的一部分。
在吃货的眼里，舔酸奶盖儿是件有趣又享受的事。
到底要不要舔“酸奶盖儿”一度成为大家争论的焦点。这层厚厚的“奶盖儿”主要成分又是什么呢？
为什么酸奶爱“粘盖儿”
杯装酸奶按加工方式分为凝固型和搅拌型两类，后者质地较软、流动性强。
运输过程中，酸奶在杯里晃来晃去，其中一部分就会被“甩”到盖膜上，粘在上面。
时间久了，这部分酸奶越粘越牢，形成了厚厚的一层。
“酸奶盖儿”是什么成分？
奶盖儿的主要成分是蛋白质和脂肪，可以称为“含有更少水分”的酸奶凝酪。其营养和杯中余下的酸奶没有差异。
把这层奶盖儿舔掉是明智之举，一是减少浪费，二是能够吃到风味独特的酸奶。
不过“舔酸奶盖上的营养更丰富”这类的说法就有些夸张了。
所有酸奶都有“奶盖儿”？
也许有的时候，你满心欢喜地撕开酸奶盖儿，舔舔嘴唇，准备上了，却忽然发现，上面啥也没有……
别失望，其实并不是所有的酸奶都有奶盖儿。
比如凝固型酸奶不存在流动性，只要不人为破坏凝固结构，就不会有酸奶粘到盖膜上，典型代表是老酸奶。
另外，如果酸奶盖膜用“荷叶膜”这种特殊工艺的材料，也不会出现奶盖儿。
特别说明
需要说明的是，奶盖儿薄厚不能反映酸奶的品质，而是和运输、保存时间以及酸奶的配方有关。
如果酸奶在运输过程中被翻转多次或酸奶本身黏度较高，比较稠厚，就易出现较厚的奶盖儿。
5个喝酸奶的最佳时刻
时间功效睡前补钙、助眠餐前控制体重空腹补充益生菌空腹增肌运动后增肌随餐喝助消化
睡前喝：补钙、助眠
夜间人体不能从食物中补充钙，血钙浓度会下降，喝酸奶可减少身体动用骨骼中的钙。
同时，钙能够帮助我们调节神经系统，在睡前使人的神经放松下来，更好进入睡眠状态。
餐前喝：有助减肥
餐前半小时喝酸奶可减轻饥饿感，能让自己在吃饭时较为理智，选择摄入更健康的食物，也不会吃过量，减少热量摄入。
更有研究发现，餐前半个小时喝乳制品可让餐后血糖更平稳，减少脂肪囤积。
空腹喝：补充益生菌
空腹时胃酸分泌少，胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通过胃到达肠道的几率随之增大。
早晨是一天中基础胃酸分泌最少的时候。此外，两餐之间，胃酸分泌也比吃饭时少，可以喝些酸奶。
运动后喝：增肌
如想达到增肌效果，运动后喝更有效。因为这时酸奶中的糖会刺激胰岛素分泌量增加，从而促进蛋白质合成肌肉。
随餐喝：助消化
酸奶之所以酸是因为其中含有大量乳酸。乳酸可帮助增加肠道中的酸度，促进食物消化，同时还促进钙、铁、锌等营养物质的吸收。
本期美食智囊团
中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利
编辑：高格
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