铺盖面，名字来源于其形，
不同于一般的长条状的面条，它形如铺盖，大如满月。
在成都，多处于路边的苍蝇小面馆，
普通的小面馆一般没有这个面，
得找专门的“铺盖面”。
城中心有一家最有名，每天座无虚席，
不少豪车停在这略有些脏乱的小路边，只为了一碗面。
看似复杂，实则不难，用均匀的力道不断扯拉面块，
拉得越大越薄越好。
放入沸水中，数十秒到半分钟就好了。
至于调料，就用一般面条的各种口味的调料即可，
我这次用的是最家常的肉臊，
还可以选择如红烧牛肉、豌杂、排骨啥的。
铺盖面
材料：
面粉:150克
水:80克
肉臊:2大勺(做法请见这里)
酱油:1小勺
油辣椒:适量
盐:适量
花椒末:适量
蒜:2瓣
小葱:适量
香菜:1小抓
1、面粉加水，揉成光滑面团，一定要多揉才好拉面。再醒半小时；
2、碗里先倒点干辣椒面，热油后再把油泼到干辣椒面上，成油辣椒；
3、碗里再调入调料：蒜泥、小葱、盐、花椒末、肉臊；
4、醒好的面，分50克一剂；
5、取一剂，擀成薄片；
6、把薄片，用手慢慢拉伸开，先从四周开始扯拉，慢慢拉开，越来越薄，力不能用大，否则会拉破；
7、拉伸开的面片很薄，像被子；
8、再把其他几剂也分别拉伸开；
9、锅中煮沸水，下一片面片，煮半分钟左右就可以捞起来放调料碗中，再煮另一片，至到全部煮完；
10、再撒点香菜什么的就可以了。
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