学会烘培，乐趣不在吃，在于成功的作品，和别人的赞赏，一个人享受毫无意义，和家人，和朋友，和知己一起分享，味蕾享受着，手脚比划着，从北方最冷的根河市聊到南方最温暖的三沙，融洽的，惬意的，无虑的气氛在蛋糕的香气中弥漫着，这就是烘培带来的乐趣。
经常都会有朋友问我为什么刚出炉的蛋糕，就会出现塌陷或者回缩的情况，其实这是个问题可能是在很多步骤上出了问题，下面我们就来聊一聊这些都是些什么问题，要如何才能避免。
1、打发不到位
在打发蛋白的时候打发不足，打打停停，打发时间过长，或者加糖方法不对，这样的打发出来的泡沫不稳定，很容易就会消泡，泡沫少了，蛋糕自然就会塌陷回缩。
2、混合面糊的手法错误
在混合面糊的时候，手法不正确，导致消泡过度，或者蛋白没打发好也会出现这样的状况。
3、烘烤的时候开门次数太多
在烘烤的时候开门的次数太多，导致炉内的温度骤冷骤热，炉内的压力也不能持续保持，蛋糕也就无法持续发酵。
4、烘烤时间不足或过度烘烤
在烘烤的时候，烘烤时间不足，表面熟了，但蛋糕内部还差火候，或者过度烘烤，导致蛋糕内部变脆而容易造成坍塌的现象。
5、出炉后没排气、倒扣或者等冷却再脱模
在蛋糕出炉后要先震几下，把里面多余的气体排出来，然后倒扣过来，等冷却后再脱模，如果没有按这样的步骤操作也会出现坍陷回缩的现象。
有的时候蛋糕会出现开裂的状况，这一般是蛋白打发得太硬，或者是烤好的蛋糕一直暴露在干燥的空气中也会出现这样的情况。
知道原因，再来一次，一定可以成功，享受这烘培和美食带来的乐趣吧！
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