离春节还有一段时间，家里就开始规划春节的年夜饭，往年我们都是在年三十晚上，一大家子在饭店聚一聚，聊聊天，今年情况特殊，取消了每年的相聚安排，改成各自在家，做一些家常菜，守夜过年。
每年的年夜饭，我们都会备齐：鸡鸭鱼肉，讲究其中美好的寓意，猪肉必不可少，大虾类的菜品也会酌情安排上，大虾寓意红火、开心，猪猪可爱的形象，代表着富有，寓意有福有财。朋友告诉我一道大虾与猪肉一起做的菜，味道嫩滑鲜香，下酒又下饭，在这里分享给大家，做法简单，猪肉仍采取炖的方式。
用料：梅花肉430克，海白虾11只，冰糖5克，白酒11克，姜、葱、盐、生抽、老抽、熟白芝麻适量
做法：
1）以前买的虾，冷冻保存的，提前解冻，将虾开背，去除虾线、虾须，洗净，放入约5克的白酒、盐，给虾稍微做个按摩，腌制20分钟，或者放置到烹饪前。
2）梅花肉用冷水加少许盐洗净，顺着纹路切成块状，浸泡20分钟，洗净后冷水下锅，切两片姜，焯水，捞出，用温水冲一下。
备注：将猪肉浸泡去除血水，可以去除腥味，也可以让肉质松弛，便于入味，浸泡时间不宜过长。温水洗去猪肉上的附着物，让口感更干净。
3）锅中加少许油，将冰糖炒至融化，略泛黄，放入猪肉翻炒均匀，烹入白酒，放入葱、姜，加入生抽，少许老抽上色，炒匀后倒入热水炖1个小时。
4）尝尝咸淡，酌情放点盐，炒匀，将虾放在炖肉上，再炖7-8分钟，注意观察，5分钟的时候可以翻动一下。出锅装盘，撒点熟白芝麻即可。
小贴士：
1）冷水中加点盐可以帮助快速解冻，大虾开背，便于入味，您也可以加入料酒腌制去腥，最后注意虾的烹饪时间不宜过长。
2）冰糖量不多，炒糖色时，小火，时间不要太长。
3）炖肉时要加入足量热水。
4）肉炖熟后再放盐。
写在最后
炖至软烂的猪肉与鲜嫩的虾肉，两者的交融，这味道还不错，您也可以用排骨来做，根据喜好来更换食材。我们常常包猪肉虾仁馅的饺子，这样的结合您也可以试试，如果您不喜欢这样的炖肉方法，也可以这样做：年夜饭上少不了它，某种维生素的含量是鸡羊肉的5倍，老少都喜欢
谢谢阅读。
我是了解更多
,
