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初秋养生，清补为上。
入秋后，各种瓜果蔬菜纷纷大量上市，为我们的饮食生活提供了丰富多彩的食材。
这个季节应该多吃一些具有健脾，清热的食物，这样可以消除夏日酷暑的“后遗症”，并调理脾胃功能。
虽然已经进入秋季，但是白天的时候，气温还是挺高的，像这样阳光充足的季节，最适合晒蔬菜干了。
在物质不丰富的年代，在蔬菜多的秋季，都是把蔬菜晒制成菜干，延长了菜的保质期。
等秋冬季节用水泡开，再加工烹饪下锅，解决了冬天没菜吃的难题。即使是在冬天的时候，也能够品尝到蔬菜的美味。
如今，晒菜干已成往事，但忆起菜干的味道，仍是馋馋的。
记得以前在老家的时候，经常看到爷爷将剩余的蔬菜全部都晾成蔬菜干。像豆角，白菜，地瓜等等都是可以晒成干的，非常的美味。无论做馅儿，炖肉，煲汤，炒菜，凉拌都可以。所以想换一种口味吃蔬菜，蔬菜干是个不错的选择。
入秋后，遇到这菜别手软，全身是宝！多买点晒干囤起来，炒肉吃特香，不懂太可惜！
茄子也是可以晾成蔬菜干的，秋天的茄子生长力旺盛，口感鲜嫩多汁，晒出来用肉一炒很好吃。
但是可能很多人没有吃过茄子干，因为茄子很容易氧化变黑，所以晒成干是很多人都不了解的。
其实晒茄子干很简单，但要记住不能直接晒，茄子接触空气，发生氧化褐变，容易发黑发霉，所以晒茄子需要方法的。
【晒制方法】
第一步，准备一些新鲜的茄子，一般5斤能晒1斤干的，如果你想多囤一些就多买点。
小技巧:买茄子时，要挑表皮颜色深紫色有光泽的，捏起来有弹性，这样的茄子比较鲜嫩，籽比较小，老茄子籽大不好吃。
第二步，把茄子洗干净后切成大小均匀的条。茄子条要切的粗一些，不然一晒干瘪的太厉害。
锅内加入适量清水烧开后，把茄子放入锅中焯水一下即可捞出，放入筐中晾干水分。
小技巧:不要焯时间太长，要不茄子会煮烂，目的是为了杀菌晒的时候不发霉。
第三步，准备好竹筐等容器，把茄子均匀的铺在上面，放一层就行，不能压在一起。然后放在阳光下晒3-5天。
隔上半天就去把茄子翻一下，让茄子里的水分尽快挥发掉。当茄子变得非常干瘪，捏起来硬中带软时，茄子干就晒好了。
小技巧:不能晒得太干，否则容易碎，口感不好。
【茄子干炒肉】
炒制方法:
1把茄子干放入水中泡发透，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
2把泡发好的茄子干切成丝，半瘦半肥的肉切成片，大蒜剁成末，尖椒切丁备用。
3锅内加入少许底油烧热，放入大蒜末爆香，然后放入肉片炒熟。
加入蚝油，生抽煸炒一下，放入茄子干，尖椒翻炒均匀。加少许清水，食盐，鸡精烧至入味，装盘即可。
